国际咖啡组织（ICO）成立于1963年在伦敦的主持下联合国（UN）因对经济的重要性咖啡。它管理着《国际咖啡协定》（ICA），这是发展合作的重要手段。

这是1962年在纽约联合国在1962年签署，并在1968年，1976年，1983年，1994年和2007年在伦敦 ICO进行了重新谈判的五年国际咖啡协议的结果。

国际咖啡理事会是本组织的最高权力机构，由每个会员国政府的代表组成。它在3月和9月开会，讨论咖啡事务，批准战略文件并考虑咨询机构和委员会的建议。

ICO的总部位于伦敦Gray’s Inn Road 222号，现任执行董事是巴西人 JoséSette。

在美国于2018年6月退出《国际咖啡协定》之后，ICO成员国政府代表了世界咖啡产量的98％和世界消费量的67％。

截至2018年6月，其成员包括44个生产成员和6个进口成员。