由于肾衰竭和透析肾友的肾脏,不能很好的排泄钾和磷,容易堆积在血液中。
血钾高了,轻则无力麻痹,重则心律失常,猝死;磷高了,身上奇痒,骨骼疼痛。
因此,这部分肾友就需要从源头出发,从饮食中减少钾和磷的摄入,帮助控制高钾和高磷血症。
但说起来容易做起来难!
蔬菜水果普遍高钾,肉食类又普遍高磷,限制太多,有时候就容易营养不良。
今天,深圳永福医院血液净化室医护人员教给大家好办法,这个方法保留食物营养的同时,去钾、去磷,所有肾衰竭、透析肾友都可以学起来:
将食物放在开水里浸泡5-10分钟,就可以除不少的钾、磷!
这比焯水还省事,食物口感也好,这样浸泡一番后,可以去除多少的钾、磷呢?
我们来看近期发表在肾脏营养杂志的一项研究。
将食物浸入煮沸后的开水中。
其中,绿叶蔬菜、西红柿的浸泡时间是5分钟;
大米等谷物、肉类、黑豆以及香蕉等其他蔬菜浸泡时间是10分钟。
浸泡后,将食物捞出来,放在筛子里沥干。
紫薯、土豆等块茎蔬菜的钾含量,降低了10-20%
谷物和豆类中的磷含量降低了30-39%
无叶蔬菜的磷含量降低了20-29%
牛肉、鸡肉和鱼的磷含量降低了10-20%
可以看出,仅仅通过热水浸泡5-10分钟,食物中的钾、磷含量其实就已经下降了不少。
此外,食物在短时间的浸泡过程中,其核心损失在于钾、磷、钠等矿物质及水溶性维生素的含量有所减少,而像膳食纤维、蛋白质、碳水化合物这些成分,虽然也有轻微损失,但数量微小,基本可视为不影响整体营养价值。因此,经过浸泡的食物,除了钾和磷的含量有所下降外,其余大部分营养成分与浸泡前保持一致,对于肾病患者而言,无需过分担忧。
掌握这一技巧,能有效拓宽肾病患者的饮食范围,确保在控制钾、磷摄入的同时,也能维持基本的营养平衡。
例如,面对钾和磷含量较高的豆类食品,我们可以通过事先浸泡的方式,有效降低其钾、磷含量。随后再烹煮食用,并参照推荐的摄入量进行合理安排,这样便能安心享受美食,无需担心钾、磷摄入超标的问题。(注:肾衰竭患者每日限钾2000mg,限磷800-1000mg)
温馨小提示:在浸泡食物以去除钾、磷的过程中,一个提升效率的小窍门是先对食物进行适当切一下,再进行浸泡。这样做能够增大食物与开水的接触面积,从而加速钾、磷等矿物质的析出,达到更好的去钾、磷效果。
而对于肾功能健全且没有高钾血症、高磷血症困扰的肾友来说,日常饮食中对钾和磷的控制可以相对宽松,无需过分严格限制,可以正常享用各类食物,保持均衡营养即可。
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