棉花糖机专栏

用于制造棉花糖的棉花糖机包括一个旋转头,该旋转头封闭着一个小的“糖储备”碗,在其中倒入一定量的颗粒状的有色糖(或分开的糖和食用色素)。头部边缘附近的加热器将糖融化,糖在离心力的作用下从小孔中挤出。专门为该工艺包装的有色糖经过碾磨,具有熔化特性,并针对头部和加热孔优化了晶体尺寸;烘焙中使用的砂糖含有细小的晶体,这些晶体会融化而未熔化,而冰糖的晶体太大而无法正确接触加热器,从而减慢了棉花糖的生产速度。

棉花糖机

熔融的糖在空气中固化,并被捕获在一个更大的碗中,该碗完全围绕着纺纱头。放置一段时间后,类似棉花的产品会堆积在较大碗的内壁上,此时,棉花糖机器操作员会在大收集碗的边缘旋转一根棍子或圆锥形,将糖条聚集成一部分放在棍子或圆锥形或塑料袋中。当储糖罐倒空时,操作员会为其补充更多的原料。该产品对湿度敏感,在潮湿的夏季环境中,该过程可能很杂乱且发粘。

1978年,第一台自动化机器被用于生产棉花糖。从那时起,这台机器的创造和创新就变得越来越大。它们的大小不等,从可访问的柜台面到宴会和狂欢节的大小。用于商业用途的现代机器可以容纳多达3磅(1.4千克)的糖,并具有用于存储其他风味的隔层。顶部的旋转碗每分钟旋转3,450转。