真空油炸锅

真空油炸锅专栏

真空油炸锅适合处理糖含量高于正常水平的劣质马铃薯，因为它们经常需要在春季和初夏进行加工，然后才能获得新收获的马铃薯。通过真空油炸，更容易保持成品的自然颜色和风味。由于使用的温度较低（大约130°C（266°F）），可疑的致癌物 丙烯酰胺的形成明显低于标准大气炸锅，后者的油炸温度约为170°C（338°F）。

所述的脂肪据报道，产品的吸收率也低于常压炸锅。在东南亚（主要是菲律宾、泰国、中国和印度尼西亚），间歇式真空油炸锅主要用于生产果片。但是，这些机器仅适用于规模较小的生产公司。

对于较大的产量，可以使用连续真空油炸锅。在这些安装中，真空煎锅安装在不锈钢真空管中。原料的输入通过旋转气闸进行。根据不同的应用，煎锅本身可以满足不同的产品规格要求。传送带将成品从油炸锅中取出并送至出料系统。真空管出口处的锁定室可防止空气进入真空区，皮带系统将产品从一个区带到另一个区。