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葡萄汁 编辑

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葡萄汁

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葡萄汁是通过将葡萄碾碎并混合成的液体。葡萄汁中的糖可以用作甜味剂,经发酵制成葡萄酒白兰地或醋。

在北美,最常见的葡萄汁是紫色的,是由康科德葡萄制成的,而白葡萄汁通常是由尼亚加拉葡萄制成的,这两种都是美国本土葡萄的变种,与欧洲酿酒葡萄不同。在加利福尼亚州,葡萄有时会从葡萄干或餐桌市场转移来生产白汁。

达到适当的成熟度后,可以用所有葡萄品种制成葡萄汁。由于消费者偏爱颜色、风味和香气的特性,葡萄汁主要是由美国葡萄品种Vitis labrusca生产的。

葡萄汁

葡萄汁的成分和组成

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浓缩汁中的葡萄汁意味着除去了葡萄中多余的水分,使汁液更加浓缩。这样可以将果汁压缩和冷冻,从而使包装和运输更加容易。然后将水加到果汁中再出售。美国葡萄汁的一个主要品牌-韦尔奇(Welch’s)-是由康科德(Concord)葡萄制成的,使用了整个葡萄(果肉,果皮和种子)。葡萄中天然存在少量柠檬酸,可以添加柠檬酸来达到酸味和抑制氧化的抗氧化特性,从而延长了储存期。

包装和贮藏

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传统上,热灌装用于包装葡萄汁。在此过程中,在将葡萄汁倒入由玻璃或较新的耐热塑料材料制成的预热容器之前,先用热交换器将葡萄汁加热到最低77-82 ° C 。玻璃呈现出更高质量的外观,但与塑料相比也可能非常脆弱和庞大。之后,也可以通过将果汁加热到85 ° C 3分钟再冷却,再用巴氏杀菌来延长其保质期。以最高的保留质量,未开封的葡萄汁可以在不冷藏的情况下保存6-12个月。打开后,葡萄汁可以在变质发生之前在冰箱中保存大约7-10天。

也可以使用无菌处理,这要求在包装之前对葡萄汁进行灭菌。有不同的灭菌方法。无菌过滤可用于不含颗粒物的澄清葡萄汁,该过滤采用孔径足够小以滤出微生物(<0.45 µm)的膜。通过将果汁加热到93-100°C的温度15-45秒,也可以使用热灭菌。此外,容器本身也必须用化学消毒剂如过氧化消毒。此过程对于包装材料(例如利乐包装)是有益的不能承受高温。然后,必须将容器装在无菌环境中,并且可以在非冷藏状态下存放至少6个月。尽管无菌包装的成本更高,但与热灌装相比,它可以xxx程度地延长保质期并减少热损伤和营养损失。

葡萄品种

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商业葡萄汁使用的葡萄品种与食用“鲜食葡萄”不同。由于葡萄品种的选择众多,因此选择葡萄品种时要考虑的因素包括诸如消费者喜好,葡萄抗病性和耐气候性等因素。紫色皮肤的协和葡萄是北美最常用于果汁的葡萄,这是由于其对环境的耐久性以及其邻氨基苯甲酸甲酯的特性带来的labrusca风味。这种葡萄也可以用于葡萄酒和果冻。用于白葡萄汁的绿葡萄缺乏植物化学物质 给他们的紫色同伴深色。

研究

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主要是由于缺乏严格的临床研究,因此,饮用葡萄汁对健康或抗疾病没有确认作用。


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  1. 葡萄汁
  2. 葡萄汁的成分和组成
  3. 包装和贮藏
  4. 葡萄品种
  5. 研究

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