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葡萄籽油 编辑

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葡萄籽油

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葡萄籽油(也称为葡萄油)是从葡萄籽中提取的植物油。是酿酒业中的一个副产品,它通常用于食用的。

葡萄籽油的使用

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烹饪

葡萄籽油的适度高烟点约为216°C(421°F)。由于其清洁,淡淡的味道和高多不饱和脂肪含量,它可以用作色拉调味品和蛋黄酱的成分,以及用作大蒜,迷迭香或其他草药或香料的油浸基础。它广泛用于烘焙食品,煎饼和华夫饼中。它被喷在葡萄干上以帮助他们保持风味。

葡萄籽油

研究

对21个葡萄品种的研究表明,油的成分存在差异,尤其是亚油酸和生育酚的含量。

尽管葡萄籽中含有多酚,例如原花青素,但葡萄籽油中所含化合物的量可忽略不计。葡萄籽油成分在人类健康中的潜在应用正在研究中,但是截至2016年,临床研究的科学质量不足以表明对降低疾病风险有任何影响。

可能的污染

由于在干燥过程中与燃烧气体直接接触,因此有时发现葡萄籽油含有危险水平的多环芳烃。

葡萄籽油的生产

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酿酒业占葡萄种植的90%,而植物的种子则可以作为副产品榨油。葡萄籽油的生产主要发生在葡萄酒产区,特别是在地中海附近。

葡萄籽油的成份

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葡萄籽油还含有0.8%至1.5%的不皂化物、富含酚(生育酚)和类固醇(菜油甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇)。葡萄籽油含有少量的维生素E,而红花油、棉籽油或米糠油则含有大量的维生素E。葡萄籽油中的多不饱和脂肪酸含量较高,而饱和脂肪含量较低。


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词条目录
  1. 葡萄籽油
  2. 葡萄籽油的使用
  3. 烹饪
  4. 研究
  5. 可能的污染
  6. 葡萄籽油的生产
  7. 葡萄籽油的成份

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