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牛奶巧克力 编辑

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牛奶巧克力

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牛奶巧克力是一种固体巧克力糖果,包含可可、糖和牛奶。牛奶巧克力是许多国家最流行的巧克力形式,最初仅作为巧克力块出售,但现在有多种形式。主要的牛奶巧克力生产商包括费雷罗、好时、蒙德雷斯、火星和雀巢。在他们之间,他们负责全球售出一半以上的巧克力。尽管所有牛奶巧克力的五分之四在美国欧洲出售,但在中国和拉丁美洲的消费量却越来越大。尽管口味和质地是其成功的关键,但从历史上看,牛奶巧克力也已被推广为健康食品,尤其是对儿童而言。最近的证据表明,它可能提供抗氧化剂健康益处。

牛奶巧克力

巧克力这个词在大约1600年的英语中出现了,但最初所有巧克力都是黑色的。“牛奶巧克力”一词的xxx次使用是指1687年从牙买加带到伦敦的饮料,但是直到1875年瑞士发明家丹尼尔·彼得(Daniel Peter)成功地将可可粉和炼乳结合起来之后,牛奶巧克力条才被发明出来。瑞士迅速发展为牛奶巧克力生产中心,特别是后发展精压机由鲁道夫瑞士莲,并越来越多地出口到国际市场。牛奶巧克力在二十世纪初继推出成为主流吉百利牛奶和赫尔希(Hershey)酒吧,而比利时则在1920年代,仅在布鲁塞尔,就有90家制造商的巧克力店出现了。同时,牛奶巧克力与牛轧糖等其他成分结合在一起,形成了各种各样的酒吧,包括1908年的Toblerone,1912年的Goo Goo Cluster和1935年的Kit Kat。世纪,以及市场整合的增加。最近的发展是公平贸易和UTZ认证的兴起旨在为客户提供道德保证的巧克力。2018年,牛奶巧克力市场价值632亿美元

牛奶巧克力的营养

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虽然所有牛奶巧克力都包含可可、牛奶和糖,但是这些成分的比例在不同国家和品牌之间有所不同,进而影响其营养价值。这些差异的驱动力是味道。例如,比利时巧克力以其牛奶味温和而著称,而一些俄罗斯品牌则具有浓郁的可可味。口味决定成分,尽管这些成分还受其他因素(尤其是经济因素)的影响。例如,成本是引入可可脂替代品(如椰子油和棕榈油)的主要原因。但是,还有监管方面的原因。例如,1973年,欧盟颁布法令,规定巧克力必须含有至少35%的干可可固形物。

所有这些都对人类健康产生影响,在21世纪,牛奶巧克力失去了被认为更健康的黑巧克力的市场。但是,情况并非总是如此。自从吉百利(Cadburys)在19世纪首次以广告形式宣称斯隆(Sloane’s)牛奶巧克力以来,牛奶巧克力就一直被当作健康食品。特别强调了对儿童的健康益处。例如,在1920年代,Baby Ruth酒吧被吹捧为儿童营养食品,其权威不亚于Allan Roy Dafoe,后者因运送Dionne五重奏而声名远扬。同时,广告宣告巧克力棒将牛奶的基本能量来源与“完全均衡的食物”结合在一起。

所要求的利益是广泛的。例如,据称可可脂涂在牙齿上可以减少蛀牙。据说巧克力可以产生镇定作用、减轻压力,甚至产生与坠入爱河相似的感觉。科学证据越来越多地支持对巧克力健康有益的主张。例如,磁共振成像(MRI)扫描已证明食用巧克力可以降低患心脏病的风险。典型的牛奶巧克力棒每100克(3.5盎司)也含有约20毫克(0.31 克)咖啡因,可刺激神经系统并帮助人体平衡内部水分平衡。同时,一些健康的倡导者担心咖啡因的含量。巧克力还是具有抗氧化特性的多酚的来源,也可能具有健康益处。

牛奶巧克力的生产

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牛奶巧克力由可可、牛奶和糖制成。将产品定义为巧克力、可可豆的成分主要生长在东南亚、南美和西非,特别是象牙海岸,其占全球可可市场的40%。一旦可可豆荚收获,种子,被称为“豆”,被除去并发酵,然后干燥。然后将它们带到加工厂进行清洁和烘焙。然后通常通过两步过程将豆类进行研磨,首先是用冲击磨将可可液化,然后是球磨。然后将液化的可可液分离成可可块和可可脂。

在这一阶段,另外两个关键要素进入了流程。牛奶通常以粉末形式添加,因为过量的水会损害液体巧克力的流动性。通常使用喷雾干燥的全脂奶粉,但替代品包括无水全脂奶粉或脱脂奶粉。炼乳是某些制造商的首选,特别是在季节性生产牛奶的地方。牛奶替代品(如米浆)用于生产无乳糖的牛奶巧克力。最后一种主要成分糖与乳粉同时添加到磨浆机或精炼机中。糖是一种国际商品,以巴西、印度、泰国、中国和澳大利亚为首的甘蔗生产。也使用了甜菜。有时,牛奶和糖分别混合,然后再添加到液态可可粉和可可脂中。然后将液态巧克力倒入模具中并制成条状。

牛奶巧克力组合棒

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20世纪初,大西洋两岸出现了将牛奶巧克力与其他甜食结合而成的巧克力棒。Theodor Tobler和Emil Baumann于1908年在瑞士发明了Toblerone,它含有杏仁、蜂蜜和牛轧糖。Goo Goo团簇于1912年首次引入,将焦糖、棉花糖和花生添加到成分列表中。随后,在1914年,弗莱(Fry)在英国的土耳其软糖(Turkish Delight)紧随其后。此后不久,克拉克在1917年推出了克拉克吧台,它被称为xxx个组合吧台。1920年,柯蒂斯糖果公司的Otto Schnering创建了Baby Ruth酒吧。到1925年,它已成为美国最受欢迎的酒吧。此后不久,又有两个将成为全球巨头的品牌紧随其后:1932年的Mars Bar,三年后,Rowntree’s推出了Kit Kat。到2014年,每秒将消耗650个Kit Kat酒吧。组合棒在糖果市场上占据主导地位,2018年的销售额超过1400亿美元。


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  1. 牛奶巧克力
  2. 牛奶巧克力的营养
  3. 牛奶巧克力的生产
  4. 牛奶巧克力组合棒

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