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燕麦牛奶 编辑

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燕麦牛奶

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燕麦牛奶是通过用水提取植物原料而从全燕麦(Avena spp。)谷物中提取的植物奶。燕麦奶具有乳脂状质地和类似燕麦片的风味,并制成各种风味,例如加糖、不加糖、香草或巧克力。

与其他起源于13世纪的植物奶不同,燕麦奶是由瑞典科学家RickardÖste在1990年代开发的。在2017-2019年期间,北美的燕麦奶销售量增长了10倍,并且一家主要生产商Oatly报告了全球销量的三倍增长。到2019年,燕麦奶产品包括咖啡奶精、酸奶和冰淇淋。可以在纯素食中食用燕麦奶来代替牛奶,或在乳品不相容的医疗条件下,例如乳糖不耐症或对牛奶过敏。与牛奶和其他纯素食奶产品相比,燕麦奶对土地和水的生产需求相对较低,因此对环境的影响相对较低。

燕麦牛奶

加工挑战

由于燕麦奶是通过植物材料的分解而产生的,因此产生的粒度不如牛乳均匀。粒径的这种变化是由于脂质和蛋白质分子的差异很大。减小粒度,提高颗粒溶解度以及使用水解胶体和乳化剂是通过均质化提高产品质量的常用方法。

燕麦的天然成分带来的另一个问题是其高淀粉含量。在UHT处理过程中,淀粉含量(50-60%)具有挑战性,因为淀粉的糊化温度较低。为了克服这个问题,生产商使用α-和β-淀粉酶对淀粉进行酶促水解,生产出在更高,更合适的温度下会糊化的麦芽糖糊精。

用基本营养素强化燕麦牛奶可以包括维生素D、维生素A、维生素B12、核黄素、钙和蛋白质。

纯素食主义和环境影响

自2015年左右以来,人们对植物性食品的兴趣与对动物福利和低环境影响的关注一起推动了燕麦奶的消费。与牛奶和其他植物性牛奶相比,燕麦牛奶的生产过程产生少量的二氧化碳,没有甲烷(低温室气体排放量),并且需要相对较低的消耗量。燕麦奶生产所需的水比牛奶少15倍,比杏仁奶少8倍。

燕麦牛奶的使用

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燕麦牛奶可用于定制咖啡制备和发酵乳制品(如酸奶和开菲尔)中的乳汁替代品。咖啡师声称燕麦乳需要比牛乳蒸汽少,气得口吐白沫从优,是有品味、丰富的和类似的牛奶奶油,并有效地平衡了酸度的浓咖啡的咖啡。在星巴克等大型咖啡店中,其在咖啡制备中的应用正在增长。像其他非乳制牛奶一样,燕麦乳可以在烹饪或烘焙时用作乳制牛奶的替代品。


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  1. 燕麦牛奶
  2. 加工挑战
  3. 纯素食主义和环境影响
  4. 燕麦牛奶的使用

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