芥子油

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芥子油用于被制成两种不同的油芥菜籽: 压榨种子产生的脂肪植物油, 一种精油,其是将种子研磨,与水混合并通过蒸馏提取所得的挥发油而得到的。 当将榨菜种子与水、醋或其他液体混合(或什至咀嚼)时,会产生调味品芥末的刺激性。在这些条件下,所述的化学反应的酶的黑芥子酶和芥子油苷称为sinigrin从黑芥或褐色印度芥(芥菜)产生异硫氰酸烯丙酯。通过蒸馏,可以生产出非常尖锐的香精油,有时被称为芥末的挥发油。含有...
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芥子油

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芥子油用于被制成两种不同的油芥菜籽

芥子油

香精油

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当将榨菜种子与水、醋或其他液体混合(或什至咀嚼)时,会产生调味品芥末的刺激性。在这些条件下,所述的化学反应的酶的黑芥子酶和芥子油苷称为sinigrin从黑芥或褐色印度芥(芥菜)产生异硫氰酸烯丙酯。通过蒸馏,可以生产出非常尖锐的香精油,有时被称为芥末的挥发油。 含有92%以上的异氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯的刺激性是由于感觉神经元中TRPA1离子通道的激活所致。白芥末(Brassica hirta)不会产生异硫氰酸烯丙酯,但会产生不同且较温和的异硫氰酸酯

异硫氰酸烯丙酯可为植物提供抗草食动物能力。由于它对植物本身有害,因此以芥子油苷的无害形式储存,与黑芥子酶分开。一旦食草动物咀嚼了植物,就会产生有害的异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯还负责辣根和芥末的辛辣味。它可以合成生产,有时也称为合成芥末油

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