千层面

千层面是最古老的意大利面食之一。

千层面，是一种意大利由具有馅料如薄扁平面食交替的堆叠层的菜肉酱（碎肉和番茄酱）和其他蔬菜、奶酪（其可包括乳清干酪和干酪），以及调味料和香料例如大蒜、牛至和罗勒。这道菜上可以撒上融化的磨碎的马苏里拉奶酪。通常，将煮熟的面食与其他成分组装在一起，然后在烤箱中烘烤。将得到的千层面砂锅切成单份的正方形部分。

千层面起源于中世纪的意大利，传统上被认为是那不勒斯市。最早记录的食谱是在14世纪早期的《烹饪书》（Liber de Coquina）中制定的。它与后来的千层面的传统形式略有相似，其特征是将发酵的面团压成薄片、煮沸、撒上奶酪和香料，然后用小尖头棍吃。继Liber de Coquina之后的一个世纪里写的食谱 建议将通心粉放入鸡汤中煮沸，然后用奶酪和鸡肉脂肪调味。在适合四旬斋戒的食谱中，推荐使用核桃。

那不勒斯传统的千层面，千层面迪狂欢节，是分层与当地的香肠、油炸小肉丸、煮鸡蛋、意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪，并配有调味汁那不勒斯肉酱、肉酱汁。意大利千层面（Lasagne al forno）上涂有较厚的ragù和Béchamel酱，与意大利境外最常见的菜式相对应，传统上与​​意大利的艾米利亚—罗马涅（Emilia-Romagna）地区有关。在其他地区，千层面可以用意大利乳清干酪或马苏里拉奶酪、番茄酱的各种组合制成，肉类（例如牛肉末、猪肉或鸡肉）和蔬菜（例如菠菜、西葫芦、橄榄、蘑菇），并且通常以酒、大蒜、洋葱和牛至调味。在所有情况下，千层面都是烤箱烤制的（al forno）。

传统上，在意大利南部制备的面食面团使用粗面粉和水。在没有粗面粉的北部地区，使用了面粉和鸡蛋。在现代意大利，由于允许商业销售的面食的xxx类型的小麦是硬粒小麦，因此，商用千层面是由硬粒小麦制成的粗面粉制成的。

在意大利北部的艾米利亚罗马涅地区，尤其是在首都博洛尼亚，千层面的千层面通常是绿色的（颜色是通过在面团中混合菠菜或其他蔬菜而获得的），并配以ragù（由洋葱制成的浓酱） 、胡萝卜、芹菜、猪肉和牛肉、黄油和番茄细碎）、调味酱和帕马森奶酪。