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羽衣甘蓝 编辑

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羽衣甘蓝

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羽衣甘蓝是卷心菜品种生长的食用叶子,虽然一些被用作观赏植物。羽衣甘蓝植物有绿色或紫色的叶子,而中央的叶子没有形成头(与大头菜一样)。与许多驯化的甘蓝型油菜相比,Kales被认为更接近野生白菜。

羽衣甘蓝的品种

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可以根据茎的低,中或高长度以及叶的类型来区分羽衣甘蓝品种。叶子的颜色从浅绿色到绿色,从深绿色到紫罗兰色,再到紫棕色。

羽衣甘蓝

按叶类型分类:

  • 卷叶(苏格兰羽衣甘蓝)
  • 凹凸不平的叶子
  • 普通叶(扁平叶类型,如红色俄罗斯羽衣甘蓝和白色俄罗斯羽衣甘蓝)
  • 叶和矛,或羽毛状的叶子(卷叶和平叶之间的交叉)
  • 观赏性(叶子少些可口且更坚硬)

由于羽衣甘蓝可以很好地生长到冬季,因此在传统农业的冬季过后几乎没有收获的时候,一种油菜羽衣甘蓝被称为“饥饿缺口”。高个子品种被称为泽西羽衣甘蓝或卷心菜。开兰或无头甘蓝是一种经常在中国菜中使用的品种。在葡萄牙,坎的羽衣甘蓝通常被称为“ couve galega”(加里西亚羽衣甘蓝或葡萄牙白菜)。

观赏羽衣甘蓝

羽衣甘蓝和卷心菜的许多品种主要用于观赏性叶子的生长,其玫瑰花饰内部具有鲜艳的白色、红色、粉红色、淡紫色、蓝色或紫色。观赏羽衣甘蓝的不同类型是孔雀羽衣甘蓝、珊瑚王子、卡莫尼珊瑚皇后,彩色羽衣甘蓝和千代羽衣甘蓝。羽衣甘蓝与其他品种一样可食用,但可能不那么可口。羽衣甘蓝叶越来越多地用作蔬菜花束和婚礼花束的成分。

羽衣甘蓝的营养价值

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羽衣甘蓝由84%的水、9%的碳水化合物、4%的蛋白质和1%的脂肪组成。在100克(3 1 / 2 盎司)服务,生羽衣甘蓝提供207千焦(49千卡)食物能量和大量的维生素K在3.7倍的每日值(DV)。它是维生素A、维生素C、维生素B6、叶酸和锰的丰富来源(DV的20%或更多)。羽衣甘蓝是硫胺素、核黄素、泛酸、维生素E和几种饮食矿物质(包括铁、钙)的良好来源(DV的10-19%)、钾和磷。煮沸的羽衣甘蓝会减少大部分这些养分,而维生素A、C和K以及锰的含量仍然很高。

植物化学制品

羽衣甘蓝是类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质的来源。如花椰菜等十字花科蔬菜,羽衣甘蓝含有芥子油苷的化合物,例如萝卜硫苷,这有助于形成的萝卜硫素,下其潜在初步研究的化合物以有利地影响人类健康。

羽衣甘蓝会降低葡萄糖苷化合物的含量,而蒸、微波或油炸不会造成重大损失。羽衣甘蓝的草酸含量很高,可以通过烹饪降低其含量。

羽衣甘蓝含有高水平的多酚,如阿魏酸与由于环境和水平上变化的遗传因素。


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词条目录
  1. 羽衣甘蓝
  2. 羽衣甘蓝的品种
  3. 观赏羽衣甘蓝
  4. 羽衣甘蓝的营养价值
  5. 植物化学制品

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