苹果酱

苹果酱是由苹果制成的酱汁。它可以用去皮或未去皮的苹果制成，可以加香料或加糖。苹果酱价格低廉，在北美和欧洲部分地区被广泛消费。

根据对甜味或酸味的偏好，可以使用多种苹果品种来制作苹果酱。以前，酸苹果被用来制作美味的苹果酱。

苹果酱是通过用水或苹果酒（新鲜苹果汁）烹制苹果制成的。酸性越强的苹果果泥越细腻；高酸的布拉姆利苹果制作出非常细腻的果泥。苹果可以去皮也可以不去皮。如果它们不去皮，则果皮和种子通常在食品厂中分离。糖和香料，如肉桂、五香粉，甚至红热糖，都可以添加以增加风味。柠檬汁柠檬酸或其他酸化剂可用于保持颜色并确保足够高酸度安全储存。抗坏血酸（维生素C）也可以保持颜色。

苹果酱可以通过烘烤而不是煮沸来制作，在这种情况下，苹果在烹饪前会去皮和去核。

家庭或商业罐装苹果酱经过加热灭菌以保持新鲜度。

苹果酱是一种高度浓缩的苹果酱。其高浓度的糖使其保质期长。

在瑞典和英国，它通常与烤猪肉和鹅一起食用。在英国和西班牙的菜肴中，它通常被用作猪排和苹果酱。丹麦æbleflæsk在烹饪时将猪肉与苹果酱混合在一起。

在中欧，它搭配土豆煎饼，特别是在莱茵兰，它与Reibekuchen一起食用，在德系菜系中，它是光明节马铃薯的标准搭配；它还伴随着无酵饼。苹果酱与日耳曼美食中的许多食物一起食用：flurgönder，一种熏肉；各种spätzle，包括Schupfnudeln；瑞士Älplermagronen，一种通心粉和奶酪。在荷兰和比利时美食，苹果酱是鸡肉、炸薯条和苹果酱（kip、frieten/patatenappelmoes）的常见菜肴的一部分；它在儿童中特别受欢迎，他们先用蛋黄酱蘸薯条，然后再蘸苹果酱。

在许多美食中，苹果酱是血肠的常见搭配：德国的HimmelundErde；卢森堡träipen;还有法国的boudinnoir。事实上，在法国，xxx通常搭配苹果酱(compotedepommes)的美味菜肴是布丁香肠。它还与其他类似香肠的制品一起食用，如goetta和knipp。

苹果酱也可以作为大多数欧洲美食的甜点，或作为苹果酱蛋糕的配料。苹果酱可用作波兰pierogis、瑞典Äggakaka、乌克兰syrnikipancakes、中欧Palatschinken、德国Kaiserschmarrn和各种甜味和咸味饺子（Knödel）的酱汁。在斯堪的纳维亚美食中，有时会搭配早餐filmjölk，一种发酵牛奶。

以前，为冬季储存准备了重度甜味和煮熟的苹果酱。用酸苹果做的，和肉一起吃；用甜苹果制成，与茶一起食用。