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提炼

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提取物是通过提取原料的一部分制成的物质,通常使用溶剂如乙醇、油或水。提取物可以酊剂、净油或粉末形式出售。许多香料、坚果、香草、水果等和一些花卉的芳香成分作为提取物销售,其中最著名的真正提取物是杏仁、肉桂、丁香、姜、柠檬、肉豆蔻、橙子、薄荷、开心果、玫瑰、留兰香、香草、紫罗兰、朗姆酒和冬青。

提取技术

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大多数天然香精是通过多种技术和方法从原料(如花朵、果实和根部)或完整植物中提取精油而获得的:

  • 榨汁(榨汁、压榨)涉及从原料中物理提取材料,当油丰富且容易从柑橘皮、橄榄和葡萄等材料中获得时使用。
  • 吸收(浸泡,煎剂)。提取是通过将材料浸泡在溶剂中完成的,如用于香草豆或茶叶。
  • 浸渍,用于在不加热的情况下软化和降解材料,通常使用油,例如薄荷提取物和酿酒。
  • 蒸馏或分离过程,通过将材料加热到特定沸点来产生更高浓度的提取物,然后收集并浓缩提取物,留下不需要的材料,如用于薰衣草提取物。

几乎所有水果的独特风味都是许多食品制备的理想添加剂,但只有少数是足够浓缩的风味提取物的实际来源,例如柠檬、橙子和香草豆。

提炼

人工提取物

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大多数浓缩水果香精,如香蕉、樱桃、桃、菠萝、覆盆子和草莓,是通过将各种酯与特殊油混合而成的。合适的着色通常通过使用染料获得。最常用的酯是乙酸乙酯和丁酸乙酯。生产人造香蕉、菠萝和草莓提取物的主要因素是乙酸戊酯和丁酸戊酯。人工提取物通常不具备天然水果风味的美味,但在无法获得真正的香精或太贵时,通常味道非常相似,可以派上用场。


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