利马豆 (Phaseolus lunatus)，通常也称为奶油豆、sieva 豆、双豆、马达加斯加豆或蜡豆，是一种因其可食用种子或豆类而种植的豆类。

Phaseolus lunatus 发现于中美洲和南美洲。 栽培利马豆的两个基因库指向独立的驯化事件。 中美洲利马豆分布在新热带低地，而另一种则分布在安第斯山脉西部。 它们是在秘鲁发现的，可能是当地农民在文明环境下种植的xxx株植物。

安第斯山脉的驯化发生在公元前 2000 年左右，产生了大种子品种（利马型），而第二次驯化发生在公元 800 年左右的中美洲，产生了小种子品种（Sieva 型）。 到 1300 年左右，栽培已经蔓延到格兰德河以北，并且在 1500 年代，这种植物开始在旧大陆种植。

小种子（Sieva）类型分布于墨西哥至阿根廷，一般海拔低于 1,600 米（5,200 英尺），而大种子野生类型（lima 类型）分布于秘鲁北部，从 320 至海拔 2,030 米（1,050 至 6,660 英尺）。

莫切文化（公元 1-800 年）大量种植青豆，并经常在他们的艺术作品中描绘它们。 在秘鲁的西班牙总督统治时期，利马豆被出口到美洲和欧洲的其他地区，由于这些货物的箱子上标有秘鲁利马的原产地，因此利马豆也因此得名。 尽管名称的起源，但在提到豆子时，利马这个词通常与秘鲁首都的发音不同。

butter bean 一词在北卡罗来纳州和南卡罗来纳州被广泛用于表示一种大而扁平的黄色/白色利马豆（P. lunatus var. macrocarpus 或 P. limensis）。 在美国，Sieva 型豆传统上称为黄油豆，也称为 Dixie 或 Henderson 型。 在该地区，利马豆和奶油豆被视为两种不同类型的豆类，尽管它们是同一物种。 在英国和美国，黄油豆指的是可以购买以补充水分的干豆，或即食的罐装品种。 在那里的烹饪用途中，利马豆和黄油豆是截然不同的，前者小而绿，后者大而黄。 在两者都被认为是利马豆的地区，绿色品种可能被标记为婴儿（不太常见）利马豆。

在西班牙，它被称为 garrofón，是著名的瓦伦西亚海鲜饭的主要成分之一。

在印度，它们被称为双豆。 将干豆浸泡一夜，然后作为咖喱的配料进行压力烹饪。

利马豆是一种在世界范围内具有经济和文化重要性的驯化物种，尤其是在墨西哥。 该物种有两个变种。 野生品种是 silvester，驯化品种是 lunatus。

在美国，它是一种暖季作物，主要种植在特拉华州和大西洋中部地区用于加工，在中西部和加利福尼亚种植用于干豆。 小利马豆在 6 月初种植，大约 10-12 周后收获。 在纽约州西部，从 2011 年到 2015 年，小利马豆的产量大幅增加。

在墨西哥的瓦哈卡州，主要的雨季从 6 月持续到 8 月，大部分地上部分在旱季枯死。 发芽或出芽发生在六月或七月。 xxx个花序在十月或十一月。 花卉和水果的生产通常在二月至四月之间结束。

存在灌木和极（藤）栽培品种； 后者的高度范围为 1 到 5 米（3 英尺 3 英寸到 16 英尺 5 英寸）。 灌木品种比极地品种成熟得早。 豆荚最长可达 15 厘米（5.9 英寸）。 成熟的种子长 1 至 3 厘米（0.39 至 1.18 英寸），呈椭圆形至肾形。 在大多数品种中，种子非常扁平，但在马铃薯品种中，形状接近球形。 白色种子很常见，但黑色、红色、橙色和各种斑驳的种子也为人所知。 未成熟的种子是均匀的绿色。 棉豆通常每公顷产出 2,900 至 5,000 公斤（6,400 至 11,000 磅）种子和 3,000 至 8,000 公斤（6,600 至 17,600 磅）生物量。

除非另有说明，否则下面列出的品种的种子是白色的。 密切相关或同义的名称列在同一行中。

• \'Henderson\' / \'Thorogreen\'，65 天（传家宝）
• \'Eastland\', 68 天
• \'Jackson Wonder\'，68 天（传家宝，种子棕色，紫色斑驳）
• \'Dixie Butterpea\'，75 天（传家宝，两种菌株很常见：红色斑点和白色种子）
• \'Fordhook 242\'，75 天，1945 年 AAS 冠军

• \'Carolina Sieva\'，75 天（传家宝，在 2011 年和 2012 年遭遇种子作物歉收导致该品种