菜豆

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菜豆是一种普通的豆类,是一种一年生草本植物,因其可食用的干燥种子或未成熟的绿色豆荚而在世界范围内种植。它的叶子偶尔也被用作蔬菜,秸秆用作饲料。它的植物学分类与其他菜豆属植物一起属于豆科豆科植物。像这个家族的大多数成员一样,普通豆类通过与固氮细菌根瘤菌的结合获得所需的氮。 菜豆栽培历史悠久。该物种的所有野生成员都有攀爬习性,但许多品种根据其生长方式被归类为灌木豆或攀缘豆。最著名的品种群包括芸豆、海军...
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简介

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菜豆是一种普通的豆类,是一种一年生草本植物,因其可食用的干燥种子或未成熟的绿色豆荚而在世界范围内种植。 它的叶子偶尔也被用作蔬菜秸秆用作饲料。 它的植物学分类与其他菜豆属植物一起属于豆科豆科植物。 像这个家族的大多数成员一样,普通豆类通过与固氮细菌根瘤菌的结合获得所需的氮。

菜豆栽培历史悠久。 该物种的所有野生成员都有攀爬习性,但许多品种根据其生长方式被归类为灌木豆或攀缘豆。 最著名的品种群包括芸豆、海军豆、斑豆和蜡豆。 其他主要的商业种植豆类是红花菜豆 (Phaseolus coccineus) 和蚕豆 (Vicia faba)。 除南极洲外,每个大陆都种植豆类。 2016 年全球种植了 2700 万吨干豆和 2400 万吨绿豆

野生的 P. vulgaris 原产于美洲。 最初认为它在中美洲和安第斯山脉南部地区分别被驯化,赋予驯化豆两个基因库。 然而,最近的遗传分析表明,它实际上首先在中美洲被驯化,然后向南传播,可能与南瓜和玉蜀一起。 三种中美洲作物构成了北美本土农业的核心三姐妹。

普通豆作为哥伦比亚交易所的一部分抵达欧洲。 1528 年,教皇朱利奥·德·美第奇 (Giulio de' Medici) 收到了一些白豆,结果大获成功。 五年后,他在侄女凯瑟琳与法国亨利王子的婚礼上赠送了一袋豆子作为礼物,并赠送了劳拉盖斯县,其县城卡斯泰尔诺达里,现在是白豆菜的代名词 法式慢炖菜。

描述

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菜豆是一种高度变异的物种,历史悠久。 灌木品种形成 20-60 厘米(8-20 英寸)高的直立灌木,而杆状或奔跑品种形成 2-3 米(7-10 英尺)长的藤蔓。 所有品种都有交替的绿色或紫色叶子,分为三个椭圆形、边缘光滑的小叶,每个小叶长 6-15 厘米(2-6 英寸),宽 3-11 厘米(1-4 英寸)。 白色、粉红色或紫色的花朵长约 1 厘米,长出 8-20 厘米(3-8 英寸)长、1-1.5 厘米宽的豆荚。 这些可能是绿色、黄色黑色或紫色,每个包含 4-6 个豆子。 豆子光滑、饱满、肾形,长达 1.5 厘米,颜色范围广泛,通常有两种或多种颜色的斑点。 生的或未煮熟的豆子含有一种叫做植物血凝素的有毒蛋白质

干豆

与其他豆类类似,普通豆类富含淀粉蛋白质和膳食纤维,是铁、钾、硒、胺素、维生素 B6 和叶酸的极佳来源。

如果存放在阴凉干燥的地方,干豆可以无限期保存,但随着时间的推移,它们的营养价值和风味会降低,烹饪时间也会延长。 干豆几乎总是通过煮沸来烹调,通常是在水中浸泡数小时后。 虽然浸泡并不是xxx必要的,但它可以缩短烹饪时间并使豆子的质地更均匀。 此外,浸泡豆子可以去除 5% 到 10% 的会产生气体的糖分,这些糖分会导致一些人胀气。 这些方法包括简单的隔夜浸泡法和强力浸泡法,将豆子煮沸 3 分钟,然后静置 2-4 小时。 在烹饪之前,将浸泡过的水倒掉并丢弃。 干普通豆子比大多数豆类需要更长的时间来烹饪:烹饪时间从 1 到 4 小时不等,但随着压力烹饪而xxx减少。

在墨西哥、中美洲和南美洲,与豆类一起使用的传统香料是 epazote,据说它也有助于消化。 在东亚,一种海藻,kombu,被添加到豆子中,因为它们出于同样的目的而烹饪。

菜豆

盐、糖和酸性食物(如西红)可能会使未煮过的豆子变硬,从而使豆子变硬,但烹饪时间会稍长一些。

干豆也可以买来煮熟并罐装成豆泥,或者整粒加水、盐,有时加糖。

绿豆蜡豆

三种常见的青豆类型是四季豆或豆荚,它们可能是圆形的,也可能有扁平的豆荚; 无串豆或四季豆,它们没有沿着豆荚长度延伸的坚韧、纤维状的串; 和红花菜豆,它们属于一个单独的物种,Phaseolus coccineus。 青豆可能有紫色而不是绿色的豆荚,煮熟后会变成绿色。 蜡豆是具有黄色或白色豆荚的 P. vulgaris 豆。 通常种植蜡豆品种; 这些植物通常是灌木或矮小的植物。

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  1. 简介
  2. 描述
  3. 干豆
  4. 绿豆蜡豆

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