菜豆

菜豆是一种普通的豆类，是一种一年生草本植物，因其可食用的干燥种子或未成熟的绿色豆荚而在世界范围内种植。 它的叶子偶尔也被用作蔬菜，秸秆用作饲料。 它的植物学分类与其他菜豆属植物一起属于豆科豆科植物。 像这个家族的大多数成员一样，普通豆类通过与固氮细菌根瘤菌的结合获得所需的氮。

菜豆栽培历史悠久。 该物种的所有野生成员都有攀爬习性，但许多品种根据其生长方式被归类为灌木豆或攀缘豆。 最著名的品种群包括芸豆、海军豆、斑豆和蜡豆。 其他主要的商业种植豆类是红花菜豆 (Phaseolus coccineus) 和蚕豆 (Vicia faba)。 除南极洲外，每个大陆都种植豆类。 2016 年全球种植了 2700 万吨干豆和 2400 万吨绿豆。

野生的 P. vulgaris 原产于美洲。 最初认为它在中美洲和安第斯山脉南部地区分别被驯化，赋予驯化豆两个基因库。 然而，最近的遗传分析表明，它实际上首先在中美洲被驯化，然后向南传播，可能与南瓜和玉蜀黍一起。 三种中美洲作物构成了北美本土农业的核心三姐妹。

普通豆作为哥伦比亚交易所的一部分抵达欧洲。 1528 年，教皇朱利奥·德·美第奇 (Giulio de\' Medici) 收到了一些白豆，结果大获成功。 五年后，他在侄女凯瑟琳与法国亨利王子的婚礼上赠送了一袋豆子作为礼物，并赠送了劳拉盖斯县，其县城卡斯泰尔诺达里，现在是白豆菜的代名词 法式慢炖菜。

菜豆是一种高度变异的物种，历史悠久。 灌木品种形成 20-60 厘米（8-20 英寸）高的直立灌木，而杆状或奔跑品种形成 2-3 米（7-10 英尺）长的藤蔓。 所有品种都有交替的绿色或紫色叶子，分为三个椭圆形、边缘光滑的小叶，每个小叶长 6-15 厘米（2-6 英寸），宽 3-11 厘米（1-4 英寸）。 白色、粉红色或紫色的花朵长约 1 厘米，长出 8-20 厘米（3-8 英寸）长、1-1.5 厘米宽的豆荚。 这些可能是绿色、黄色、黑色或紫色，每个包含 4-6 个豆子。 豆子光滑、饱满、肾形，长达 1.5 厘米，颜色范围广泛，通常有两种或多种颜色的斑点。 生的或未煮熟的豆子含有一种叫做植物血凝素的有毒蛋白质。

与其他豆类类似，普通豆类富含淀粉、蛋白质和膳食纤维，是铁、钾、硒、硫胺素、维生素 B6 和叶酸的极佳来源。

如果存放在阴凉干燥的地方，干豆可以无限期保存，但随着时间的推移，它们的营养价值和风味会降低，烹饪时间也会延长。 干豆几乎总是通过煮沸来烹调，通常是在水中浸泡数小时后。 虽然浸泡并不是xxx必要的，但它可以缩短烹饪时间并使豆子的质地更均匀。 此外，浸泡豆子可以去除 5% 到 10% 的会产生气体的糖分，这些糖分会导致一些人胀气。 这些方法包括简单的隔夜浸泡法和强力浸泡法，将豆子煮沸 3 分钟，然后静置 2-4 小时。 在烹饪之前，将浸泡过的水倒掉并丢弃。 干普通豆子比大多数豆类需要更长的时间来烹饪：烹饪时间从 1 到 4 小时不等，但随着压力烹饪而xxx减少。

在墨西哥、中美洲和南美洲，与豆类一起使用的传统香料是 epazote，据说它也有助于消化。 在东亚，一种海藻，kombu，被添加到豆子中，因为它们出于同样的目的而烹饪。

盐、糖和酸性食物（如西红柿）可能会使未煮过的豆子变硬，从而使豆子变硬，但烹饪时间会稍长一些。

干豆也可以买来煮熟并罐装成豆泥，或者整粒加水、盐，有时加糖。

三种常见的青豆类型是四季豆或豆荚，它们可能是圆形的，也可能有扁平的豆荚； 无串豆或四季豆，它们没有沿着豆荚长度延伸的坚韧、纤维状的串； 和红花菜豆，它们属于一个单独的物种，Phaseolus coccineus。 青豆可能有紫色而不是绿色的豆荚，煮熟后会变成绿色。 蜡豆是具有黄色或白色豆荚的 P. vulgaris 豆。 通常种植蜡豆品种； 这些植物通常是灌木或矮小的植物。