可可豆

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可可豆(技术上可可种子)或简称可可,也称为可可豆(技术上可可种子)或可可(/kəˈkaʊ/),是可可树的干燥和完全发酵种子,从可以提取可可固体(脱脂物质的混合物)和可可脂(脂肪)。可可豆是巧克力和中美洲食物的基础,包括tejate(一种墨西哥本土饮料,还含有玉米)和pinolillo(一种类似的尼加拉瓜饮料,由玉米面和玉米粉制成)。可可粉。 可可一词来自西班牙语单词cacao,该单词源自纳瓦特语单...
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可可豆

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可可豆技术上可可种子)或简称可可,也称为可可豆(技术上可可种子)或可可 (/kəˈkaʊ/),是可可树干燥和完全发酵种子,从 可以提取可可固体(脱脂物质的混合物)和可可脂脂肪)。 可可豆是巧克力和中美洲食物的基础,包括 tejate(一种墨西哥本土饮料,还含有玉米)和 pinolillo(一种类似的尼加拉瓜饮料,由玉米面和玉米粉制成)。 可可粉。

词源

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可可一词来自西班牙语单词 cacao,该单词源自纳瓦特语单词 cacahuatl。

单独使用时,可可一词也可能意味着:

来自可可的术语包括:

  • 可可糊、磨碎的可可豆:熔化并分离成:
    • 可可脂,一种淡黄色的可食用脂肪
    • 可可固体,一种深色、苦涩的物质,含有可可中大部分重要的植物化学物质,包括咖啡因和可可碱
      • 可可粉,一种从磨碎的可可种子或其衍生物(如荷兰加工可可)中去除大部分可可脂制成的粉末

可可豆在技术上不是豆类或豆类,而是种子。

可可豆

品种

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可可的三个主要品种是 Forastero、Criollo 和 Trinitario。 xxx种使用最广泛,占世界可可产量的 80-90%。 Criollo 品种的可可豆更为稀有,被认为是美味佳肴。 Criollo 对攻击可可植物的几种疾病的抵抗力也往往较低,因此很少有国家仍在生产它。

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