杜松子

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杜松浆果是由各种杜松产生的雌性种子球果。它不是真正的浆果,而是一个圆锥体,具有异常多肉和融合的鳞片,使它具有浆果般的外观。来自少数物种的球果,尤其是杜松,被用作香料,特别是在欧洲美食中,也赋予杜松子酒独特的风味。杜松子和云杉芽是仅有的从针叶树中提取的香料之一。 杜松子的直径从4-12毫米(1⁄8-1⁄2英寸)不等;其他物种大多大小相似,但有些更大,特别是J.drupacea(20–28毫米或3⁄4...
目录
  1. 1 简介
  2. 2 描述
  1. 化学
  2. 3 毒性
  1. 4 使用
  2. 风味
  1. 食物

简介

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杜松浆果是由各种杜松产生的雌性种子球果。 它不是真正的浆果,而是一个圆锥体,具有异常多肉和融合的鳞片,使它具有浆果般的外观。 来自少数物种的球果,尤其是杜松,被用作香料,特别是在欧洲美食中,也赋予杜松子独特的风味。 杜松子和云杉是仅有的从针叶中提取的料之一。

描述

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杜松子的直径从 4-12 毫米(1⁄8-1⁄2 英寸)不等; 其他物种大多大小相似,但有些更大,特别是 J. drupacea(20–28 毫米或 3⁄4–1+1⁄8 英寸)。 与典型的松果分离的木质鳞片不同,杜松子中的鳞片仍然是肉质的,并融合成一个统一的覆盖物,包裹着种子。 大多数物种(包括 J. communis)的浆果在年轻时是绿色的,在大约 18 个月的时间里成熟为紫黑色。 某些物种的成熟时间从短短 8-10 个月到 J. drupacea 的成熟时间超过 24 个月。 成熟的深色浆果通常(但不限于)用于烹饪,而杜松子酒则用完全成熟的未成熟浆果调味。

化学

杜松子含有多植物化学物质,包括约占体积 2% 的精油、称为杜松素的类黄酮、树脂(约占体积的 10%)、蛋白质以及乙酸、苹果酸甲酸。 从浆果的提取物中分离出脂肪酸、萜烯、芳香族化合物和烃类,例如蒎烯、桧烯、萜品烯-4-醇、柠檬烯和月桂烯。

毒性

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虽然杜松子在美国被普遍认为是安全的,但它可能有各种尚未在临床试验中广泛测试的副作用。 主要是由于流产风险增加,即使是小剂量食用杜松子也可能影响孕妇或哺期妇女,以及患有糖尿病、出血性疾病或手术后的人。 在传统医学中,杜松子被认为可用于女性节育。

过敏反应是可能的。 食用大量杜松子可能会导致通便、抽搐或损害肾功能。 一些物种的浆果,例如 J. sabina,是有毒的。

使用

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某些杜松树种的浆果被认为太苦而不能食用。 除了 J. communis 和 J. drupacea 之外,可食用物种还包括 J. phoenicea、J. deppeana 和 J. californica。

年轻的绿色浆果的风味以蒎烯为主; 当它们成熟时,这种松树般的树脂背景与哈罗德·麦吉 (Harold McGee) 所描述的绿色清新和柑香调相结合。 浆果的外鳞片相对无味,因此在用作香料之前几乎总是至少轻轻压碎浆果。 它们既可新鲜使用,也可干燥使用,但它们的味道和气味在收获后立即达到xxx,并在干燥和储存期间下降。

风味

据一位消息人士称,北欧尤其是斯堪的纳维亚的美食中使用杜松子,为肉类菜肴带来鲜明、清晰的风味,尤其是野鸟(包括画眉、黑鸟和山鹬)和野味(包括野猪和鹿肉)。 他们还调味猪肉卷心菜酸菜菜肴。 choucroute garnie 的传统食谱,一种阿尔萨斯酸菜和肉类菜肴,普遍包含杜松子。 除了挪威、丹麦和瑞典菜肴外,杜松子有时也用于德国、奥地利、捷克、波兰和匈牙利美食,通常搭配烤肉(如德国酸牛肉)。 意大利北部美食,尤其是南蒂罗尔的美食,也加入了杜松子。 它们也用于意大利普利亚地区,尤其是用来给盐水调味。

杜松,通常是 J. communis,用于给杜松子酒调味,杜松子酒是 17 世纪在荷兰开发的一种酒。 杜松子酒这个名字本身来源于法语 genièvre 或荷兰语 jenever,两者的意思都是杜松。 其他杜松味饮料包括芬兰黑麦和杜松啤酒,称为 sahti,用杜松子和树枝调味。

另一种由浆果制成的饮料是 Julmust,这是一种瑞典制造的软饮料,主要在圣诞节期间销售

杜松子

食物

与通常用作香料的那些相比,一些北美杜松品种生产的种子圆锥体具有更甜、树脂味更少的味道。 例如,一份实地指南将 J. californica 的浆果果肉描述为干燥、粉状、纤维状但甜且没有树脂细胞。 这些物种不仅被用作调味品,而且被一些美洲原住民用作营养食品。 例如,Blackfoot 使用杜松子茶来治疗呕吐,而 Crow 妇女在分娩后喝杜松子茶以增加清洁和愈合。 除了药用和烹饪用途外,美洲原住民还使用杜松子中的种子作为珠宝和装饰的珠子。

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  3. 化学
  4. 毒性
  5. 使用
  6. 风味
  7. 食物

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