南瓜籽

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南瓜子,在北美也被称为pepita(来自墨西哥西班牙语:pepitadecalabaza,南瓜的小种子),是南瓜或某些其他南瓜品种的可食用种子。种子通常是扁平的、不对称的椭圆形,有白色的外壳,去壳后呈浅绿色。有些品种没有外壳,只为可食用的种子而种植。种子富含营养和热量,脂肪(尤其是亚油酸和油酸)、蛋白质、膳食纤维和大量微量营养素含量特别高。南瓜籽可以指去壳的果仁或未去壳的整粒种子,最常见的是指用作...
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简介

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南瓜子,在北美也被称为 pepita(来自墨西哥西班牙语:pepita de calabaza,南瓜的小种子),是南瓜或某些其他南瓜品种的可食用种子。 种子通常是扁平的、不对称的椭圆形,有白色的外壳,去壳后呈浅绿色。 有些品种没有外壳,只为可食用的种子而种植。 种子富含营养和热量脂肪(尤其是亚油酸和油酸)、蛋白质膳食纤维和大量微量营养素含量特别高。 南瓜籽可以指去壳的果仁或未去壳的整粒种子,最常见的是指用作零食的烤制最终产品。

美食

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南瓜籽是墨西哥菜中的常见成分,也可以烤制并作为小吃。 腌制和烘烤后,它们是美国的秋季时令小吃,也是一种商业生产和销售包装小吃,如葵花籽,全年供应。 Pepitas 以其西班牙名称(通常简称)而闻名,在墨西哥和其他拉丁美洲国家、美国西南部以及特色食品和墨西哥食品中,通常会在烘烤后加盐,有时还会加香料

已知最早的南瓜属驯化证据可追溯到 8,000-10,000 年前,比该地区其他作物(如玉米和普通豆类)的驯化早大约 4,000 年。 果实形状和颜色的变化表明,不迟于 8,000 年前,C. pepo 已被有意培育。 发展农作物驯化的农业知识的过程在中美洲发生了 5,000-6,500 年。 南瓜首先被驯化,其次是玉米,其次是豆类,所有这些都成为三姐妹农业系统的一部分。

作为摩尔菜肴的一种成分,它们在西班牙语中被称为 pipián。 一种以工匠方式使用 pepitas 的墨西哥小吃被称为 pepitoría。 轻烤、加盐、去壳的南瓜籽在希腊很受欢迎,其描述性名称为 πασατέμπο, pasatémbo,来自意大利语:passatempo,点燃。 '消遣'。

西葫芦亚种的烤种子的压榨油。 佩波变种 'styriaca' 在中欧和东欧也用作菜肴。 这方面的一个例子是南瓜籽油。 南瓜籽也可以做成坚果酱。

南瓜籽也可以浸泡在中性精中,然后蒸馏制成生命之水。

由南瓜籽制成的莎莎酱被称为 sikil pak,是尤卡坦的传统菜肴。

营养

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干烤南瓜籽含有 2% 的水、49% 的脂肪、15% 的碳水化合物和 30% 的蛋白质(表)。 在 100 克参考份量中,种子含有大量热量(574 千卡),并且富含蛋白质、膳食纤维烟酸、铁、锌、锰、镁(每日摄入量的 20%,或更高) 和磷(表)。 种子是核黄素、叶酸、泛酸、钠和钾的中等来源 (10–19% DV)(表)。 南瓜子中的主要脂肪酸是亚油酸和油酸,还有少量的棕榈酸和硬脂酸。

石油

南瓜籽油是中欧的烹饪特产和重要的出口商品,在烹饪中用作色拉和食用油

以下是 C. maxima pepitas 中的脂肪酸含量范围:

不饱和脂肪酸浓度范围为 pepita 的 9% 至 21%。 总脂肪含量在11%到52%之间。 根据油中提取的 α-生育酚的量,12 个 C. maxima 品种种子的维生素 E 含量范围为 4 至 19 mg/100 g pepita。

南瓜籽

传统医学

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南瓜籽在中国传统医学中曾被用作驱虫药,用于驱除绦虫等寄生虫。

市场

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由于其作为食品成分或零食的多功能性,南瓜子的销售额预计将以每年 13% 的速度增长,从 2020 年到 2024 年将达到 6.31 亿美元。来自中国的需求以及具有无壳种子的新品种使其更容易消化。 增长加快的主要原因。

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  1. 简介
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  3. 营养
  4. 石油
  5. 传统医学
  6. 市场

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