豆渣

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豆渣、豆渣或豆腐渣是一种由大豆不溶部分组成的纸浆,在豆浆和豆腐的生产过程中,大豆泥经过过滤后残留下来。它的颜色通常为白色或淡黄色。 豆渣是三种基本大豆纤维中最古老的一种。另外两种是大豆麸皮(磨细的大豆壳)和大豆子叶/分离纤维(分离大豆蛋白后残留的纤维,也称为大豆分离蛋白)。 豆渣是豆腐和豆浆生产过程中的食品副产品。 由于其水分和营养成分高,豆渣极易腐败,这限制了其商业用途。 牢固包装的豆渣含有3....

豆渣

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豆渣、豆渣或豆腐渣是一种由大豆不溶部分组成的纸浆,在豆浆和豆腐的生产过程中,大豆泥经过过滤后残留下来。 它的颜色通常为白色或淡黄色

豆渣是三种基本大豆纤维中最古老的一种。 另外两种是大豆麸皮(磨细的大豆壳)和大豆子叶/分离纤维(分离大豆蛋白后残留的纤维,也称为大豆分离蛋白)。

制作

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豆渣是豆腐和豆浆生产过程中的食品副产品。

由于其水分和营养成分高,豆渣极易腐败,这限制了其商业用途。

组成

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牢固包装的豆渣含有 3.5% 至 4.0% 的蛋白质、76% 至 80% 的水分和 20% 至 24% 的固体。 无水分时,砂质豆渣含有 8% 至 15% 的脂肪、12% 至 14.5% 的粗纤维和 24% 的蛋白质,并含有 17% 的来自大豆的蛋白质。 它还含有钾、烟酸。 [?] 大部分大豆异黄酮留在豆渣中,还有维生素B和脂溶性营养因子,包括大豆卵磷脂、亚油酸、亚麻酸、植物甾醇、生育酚和维生素D。

豆渣含有一些抗营养因子:胰蛋白酶抑制剂(大部分被烹饪破坏)、皂苷和大豆凝集素,不易消化。

豆渣经适当菌种发酵,有利于豆渣营养成分的消化吸收,进一步提高营养价值。 能消除豆腥味,增加可食用纤维、游离氨基酸糖类脂肪酸、维生素B12、维生素B2、黄素蛋白的含量。

使用

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世界上大多数豆渣被用作牲畜的饲料——尤其是猪和奶牛。 其余大部分用作天然肥料堆肥,其中氮含量相当丰富。 少量用于烹饪。

人类消费

它被用于一种名为 unohana 的配菜中,该配菜由用酱油烹制的豆渣、味醂、胡萝卜片、牛蒡根和菇组成。

豆渣可用于制作豆豉,方法是使用豆豉发酵剂与真菌 Rhizopus oligosporus 一起发酵。 它可以使用糙米、干小麦、大豆和其他豆类谷物组合等原料制作压饼豆豉。

在中国东部的鲁菜中,豆渣是通过蒸制成炸豆腐块(也称为小豆腐或菜豆腐)的豆渣湿混合物来食用的。

该产品有时用作素食汉堡肉饼的成分。 其他用途包括加工成格兰诺拉麦片产品、作为酱油的成分和肉酱的成分。

牲畜消费

大多数豆渣被用作动物饲料,特别是豆浆或豆腐工厂附近的农场

宠物食品

该产品用作宠物食品的成分。

作为肥料或堆肥

豆渣有时作为天然氮肥撒播在田间。 它增加了土壤的倾斜度。 同样,它可以添加到堆肥中以添加有机养分和氮。

豆渣

废弃物/环境

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当不被视为食品时,它可能被视为“豆腐渣”(SCR)。每年约有 80 万吨豆腐渣作为豆腐生产的副产品被处理掉。 作为大量垃圾,它是一个潜在的环境问题,因为它极易腐烂。

SCR 中的蛋白质质量优于其他豆制品; 例如,SCR 的蛋白质效率比为 2.71,而豆浆为 2.11。 必需氨基酸占总氨基酸的比例与豆腐、豆浆相似。 然而,从 SCR 废物中商业化提取蛋白质和营养物质对当前工艺仍然是一个挑战。

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词条目录
  1. 豆渣
  2. 制作
  3. 组成
  4. 使用
  5. 人类消费
  6. 牲畜消费
  7. 宠物食品
  8. 作为肥料或堆肥
  9. 废弃物/环境

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