野胡萝卜，其俗名包括野胡萝卜、欧洲野胡萝卜、燕窝、主教的花边和安妮女王的花边（北美），是伞形科的一种开花植物。 它原产于旧世界的温带地区，并在新世界归化。

驯化的胡萝卜是野胡萝卜亚种的栽培品种。 大蒜。

野胡萝卜是一种多变的二年生草本植物，高度在 30 到 120 厘米（1 到 4 英尺）之间，粗壮多毛，茎粗硬。 叶子是三回羽状，细裂和花边，整体呈三角形。 叶子长 5-15 厘米（2-6 英寸），有刚毛，羽状交替排列，分成薄片。 花小而暗白色，簇生在扁平、密集的伞形花序中。 伞形花序是顶生的，宽约 8-15 厘米（3-6 英寸）。 它们在花蕾中可能是粉红色的，并且在伞形花序的中心可能有一朵带红色或紫色的花。 下部的苞片是三叉状或羽状的，这使该植物有别于其他开白花的伞形植物。 随着种子的发育，伞形花序在边缘卷曲，变得更加拥挤，并形成一个凹面。 果实小，干燥，凹凸不平，椭圆形且扁平，花柱短，刺呈钩状，周围有保护毛。 果实有两个分果皮，或双心皮。 果实的胚乳先于胚生长。 干燥的伞形花序从植物上脱落，变成风滚草。 由花青素着色的红色小花的作用是吸引昆虫。 花从五月到九月盛开。

外观与致命毒药铁杉相似，D. carota 的特点是混合了三羽状叶、实心绿色茎和叶子上的细毛、闻起来像胡萝卜的根，偶尔在中心开一朵深红色的花 伞形花序。 铁杉的不同之处还在于它的茎上往往有紫色斑点，也没有纯绿色安妮女王花边（野胡萝卜）茎的毛羽。 这两种植物都已被欧洲移民传播到北美，现在是那里常见的野花。

D. carota 中央深色小花的功能一直存在争议，因为查尔斯达尔文推测它们是一种退化特征。 有人提出，它们具有模仿昆虫的适应功能，因此要么阻止食草动物，要么通过指示食物的存在或交配机会来吸引传粉者。 葡萄牙的一项研究发现，深色小花促进了各种地毯甲虫 Anthrenus verbasci 的造访，并且更多的深色小花与增加的造访有关，而没有深色小花的花序则更少造访。 用一个或多个冻死的 A. verbasci 代替深色小花，它们的大小和形状与小花相似，产生的结果与对具有完整小花的花序的观察结果相似。

卡尔·林奈 (Carl Linnaeus) 在其 1753 年的著作《植物物种》中首次正式描述了胡萝卜。 2016年，国际团队对野胡萝卜进行了全基因组测序。

栽培胡萝卜的xxx亲本是野胡萝卜。

家养胡萝卜和野胡萝卜都来自同一物种野胡萝卜 L。D. carota 有几个亚种，它们已经进化到不同的气候和大气环境。 这些亚种的两个例子特别来自荷兰。 D. 胡萝卜亚种。 sativus 的根可以有多种颜色。 它的根较粗，味道较甜。 D. carota subsp. 分果皮谷脊脊柱上方的倒钩轮。 sativus 成熟得很好。 D. 胡萝卜亚种。 carota 有颜色不变的白色根，与 D. carota subsp. 不同。 sativus，根细，味苦，不能食用。 D. carota 亚种的中间小伞形花序。 carota 发育不良（与 D. carota subsp. sativus 不同），花的颜色从红色到深紫色不等。

接受以下亚分类群：

• 野胡萝卜 var. abyssinicus A.Braun
• 野胡萝卜亚种。 年 (Bég.) Mart.Flores, D.M.Spooner & M.B.克雷斯波
• 野胡萝卜亚种。 azoricus佛朗哥
• 野胡萝卜亚种。 cantabricus A.Pujadas
• 野胡萝卜亚种。 capillifolius (Gilli) Arbizu
• 野胡萝卜亚种。 刺桐
• 野胡萝卜亚种。 胡萝卜