豆蔻

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豆蔻,有时也称为小豆蔻或小豆蔻,是一种香料,由姜科Elettaria和Amomum属的几种植物的种子制成。这两个属都原产于印度次大陆和印度尼西亚。它们的特点是它们的小种子荚:横截面为三角形和纺锤形,具有薄的纸质外壳和小的黑色种子;Elettaria豆荚呈浅绿色且较小,而Amomum豆荚较大且呈深棕色。 用于豆蔻的物种原产于亚洲热带和亚热带地区。首次提及小豆蔻是在苏美尔和印度的阿育吠陀文献中。现在它...

豆蔻

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豆蔻,有时也称为小豆蔻小豆蔻,是一种香料,由科 Elettaria 和 Amomum 属的几种植物种子制成。 这两个属都原产于印度次大陆和印度尼西亚。 它们的特点是它们的小种子荚:横截面为三角形和纺锤形,具有薄的纸质外壳和小的黑色种子; Elettaria 豆荚呈浅绿色且较小,而 Amomum 豆荚较大且呈深棕色。

用于豆蔻的物种原产于亚洲热带和亚热带地区。 首次提及小豆蔻是在苏美尔和印度的阿育吠陀文献中。 现在它也在危地马拉、马来西亚和坦桑尼亚种植。

词源

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豆蔻,可能是一种印度料植物的名称。

种类及分布

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豆蔻的两种主要类型是:

  • 真豆蔻或绿色豆蔻(或漂白后的白豆蔻)来自 Elettaria cardamomum 物种,分布于印度和马来西亚。 通常所说的白豆蔻其实就是暹罗豆蔻,Amomum krervanh。
  • 黑豆蔻,也称为棕色豆蔻、大豆蔻、大豆蔻、长豆蔻或尼泊尔豆蔻,来自 Amomum subulatum 种,原产于喜马拉雅山脉东部,主要种植在尼泊尔东部、锡金和西孟加拉邦大吉岭地区的部分地区 印度和不丹南部。

使用

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豆蔻的两种形式都用作食品饮料中的调味剂和烹饪香料,以及用作药物。

食品和饮料

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豆蔻具有浓郁、独特的味道,带有浓郁的树脂香味。 黑豆蔻有明显更多的烟熏味,但不苦涩,有些人认为类似于薄荷的凉爽。

绿色小豆蔻是重量最昂贵的香料之一,但几乎不需要赋予风味。 xxx将其存放在豆荚中,因为暴露或磨碎的种子很快就会失去味道。 将豆荚和种子一起研磨会降低质量和价格。 对于需要整个豆蔻荚的食谱,普遍接受的当量是 10 个豆荚等于 1+1⁄2 茶豆蔻粉。

豆蔻是印度烹饪中的常见食材。

亚洲,这两种豆蔻都广泛用于甜味和咸味菜肴中,尤其是在南方。 两者都是香料混合物中的常见成分,例如印度和尼泊尔的马萨拉和泰国咖喱酱。 绿豆蔻常用于传统的印度糖果和马萨拉柴(五香茶)中。 两者也经常用作印度香米和其他菜肴的配菜。 豆蔻

组成

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种子精油的含量取决于储存条件,可能高达 8%。 在油中发现 α-萜品醇 45%、月桂烯 27%、柠檬烯 8%、薄荷酮 6%、β-水芹烯 3%、1,8-桉脑 2%、桧烯 2% 和庚烷 2%。

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词条目录
  1. 豆蔻
  2. 词源
  3. 种类及分布
  4. 使用
  5. 食品和饮料
  6. 组成

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