美味牛肝菌

美味牛肝菌（英语：cep、penny bun、porcino或porcini）是一种担子菌，为牛肝菌属的模式种。广泛分布于北半球的欧洲、亚洲和北美洲，它在南半球并不自然出现。

一些以前被认为是 B. edulis 变种或形式的密切相关的欧洲蘑菇已通过分子系统发育分析显示为不同的物种，而其他先前被归类为独立物种的蘑菇与该物种同种。

北美西部物种通常被称为加州牛肝菌（美味牛肝菌 var. grandedulis），是一种体型较大、颜色较深的变种。

这种真菌生长在落叶林和针叶林以及人工林中，通过用真菌组织鞘包裹树木的地下根部，与活树形成共生的外生菌根。

这种真菌在夏季和秋季在地上产生带有孢子的子实体。子实体有一个大的棕色菌盖，有时可达 30 厘米（12 英寸），直径很少为 40 厘米（16 英寸），重量为 3 千克（6 磅 10 盎司）。

像其他牛肝菌一样，它有从菌盖下面向下延伸的管子，而不是鳃； 孢子在成熟时通过管开口或孔隙逸出。 B. edulis 子实体的孔隙表面在年轻时呈白色，但随着年龄的增长会变成黄绿色。 粗壮的柄或茎为白色或淡黄色，可达 20 厘米（8 英寸），很少有 30 厘米（12 英寸）高和 10 厘米（4 英寸）厚，部分覆盖有凸起的网络图案，或 网状结构。

B. edulis 被誉为各种烹饪菜肴中的一种成分，是一种在许多菜肴中备受推崇的食用菌，通常在汤、意大利面或意大利调味饭中烹制和食用。 蘑菇的脂肪和易消化碳水化合物含量低，蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维含量高。 虽然市售，但栽培难度很大。 整个欧洲和俄罗斯在秋季新鲜供应，最常在全球范围内进行干燥、包装和分销。 它在干燥后保持其风味，然后重新组合并用于烹饪。 B. edulis 是为数不多的腌制出售的真菌之一。

美味牛肝菌于 1782 年由法国植物学家 Pierre Bulliard 首次描述，至今仍沿用其原名。

美味牛肝菌是牛肝菌属的模式种。它也是牛肝菌科的模式物种，牛肝菌属由大约 30 种相关的牛肝菌组成，具有以下几个特征：味道温和的白色果肉，暴露在空气中不会变色；至少在茎的最上部有一个光滑到明显凸起的网状图案；黄棕色或橄榄棕色孢子印；白色的管子后来变黄然后变绿，最初看起来像是塞满了棉花；和颜色不深的囊肿。

牛肝菌蘑菇都来自一个共同的祖先，并将牛肝菌目确立为与伞菌目分开的一个目。