牛蒡

牛蒡，通常称为大牛蒡，gobō（牛蒡/ガボウ），主要植物是菊科植物的欧亚物种，在花园中种植其根用作蔬菜。在北美、澳大利亚等地区已成为高氮土壤的入侵杂草。

大牛蒡是一种两年生植物，相当高，高达 3 米（10 英尺）。 它有大的、交替的、波浪边心形叶，叶柄长，下面有短柔毛。

花是紫色的，聚集在球状头状花序中，聚集成簇。 它们出现在仲夏，从七月到九月。 头状花序被许多苞片组成的总苞包围，每个苞片都弯曲形成一个钩子，使成熟的果实可以被动物的皮毛带到很远的地方。

果实为瘦果； 它们很长，压缩，有短的冠毛。这些对人类、马和狗都是潜在的危害。微小、尖锐、刚毛状的冠毛很容易从瘦果顶部脱落，并被最轻微的微风吹走——附着在皮肤、粘膜和眼睛上，在那里它们会引起严重的皮肤刺激、眼炎。

肉质主根可以长到 1 米（3 英尺 3 英寸）深。

牛蒡根含有粘液、含硫乙炔化合物、聚乙炔和苦愈创木酚内酯类成分。 种子含有牛蒡甙元、牛蒡甙元和丁内酯木脂素。

牛蒡可能会与大黄混淆，大黄的叶子有毒。

该物种原产于温带地区，从斯堪的纳维亚半岛到地中海。

它几乎在任何地方都有归化，通常出现在受干扰的地区，尤其是富含腐殖质和氮的土壤中，喜欢充足的阳光。

大牛蒡的叶子为一些鳞翅目昆虫提供食物，例如蓟貂 (Myelois circumvoluta)。

根煮熟后可食用。它在中世纪的欧洲被用作蔬菜，但现在很少使用。也在巴西食用。

植物因其细长的根而被栽培，根长约 1 米，宽约 2 厘米（3⁄4 英寸）。 在英国，根传统上用作草药饮料蒲公英和牛蒡的调味剂，至今仍在生产。

根部非常脆，有甜味、温和和辛辣的味道，带有一点泥泞的刺耳感，可以通过将切成丝/切碎的根部浸泡在水中五到十分钟来减少。

一种流行的日本菜是 kinpira gobō，将牛蒡根和胡萝卜切丝或切碎，用酱油、糖、味淋和清酒与芝麻油。

另一种是牛蒡卷寿司，里面装满腌制牛蒡根的寿司卷； 牛蒡根通常被人工染成橙色，看起来像胡萝卜。

牛蒡根也可以作为油炸零食，在味道和质地上与薯片相似，偶尔用作天妇罗菜肴的配料。

米曲霉对牛蒡根的发酵也用于制作日本料理中的味噌和米酒。

嫩叶柄可去皮生食或煮食。 未成熟的花梗也可以在晚春开花前收获。 味道类似于洋蓟，它是牛蒡的近亲。

根含有相当数量的膳食纤维（GDF，每 100 克含 6 克）、钙、钾、氨基酸，并且热量低。 它含有多酚，通过形成单宁-铁复合物导致表面变黑和浑浊粗糙。 这些多酚是咖啡酰奎尼酸衍生物。