葛缕子

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葛缕子,又名子午茴香、波斯小茴香(Carumcarvi),是伞形科茴香属二年生草本植物,原产于西亚、欧洲和北非。 香菜的词源尚不清楚。葛缕子在不同地区有许多名字,名字来源于拉丁语cuminum(小茴香)、希腊语karon(又是小茴香),后来被改编为拉丁语carum(现在意为葛缕子)和梵语karavi,有时翻译为葛缕子,但有时被理解为茴香。英语对香菜一词的使用至少可追溯到1440年,可能起源于阿拉伯...

简介

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葛缕子,又名子午茴香、波斯小茴(Carum carvi),是伞形科茴香属二年生草本植物,原产于西亚、欧洲和北非。

词源

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香菜的词源尚不清楚。 葛缕子在不同地区有许多名字,名字来源于拉丁语 cuminum(小茴香)、希腊语 karon(又是小茴香),后来被改编为拉丁语 carum(现在意为葛缕子)和梵语 karavi ,有时翻译为葛缕子,但有时被理解为茴香。 英语对香菜一词的使用至少可追溯到 1440 年,可能起源于阿拉伯语。

描述

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这种植物在外观上与胡萝卜科的其他成员相似,具有细裂的羽毛状叶子和线状分裂,生长在 20-30 厘米(8-12 英寸)的茎上。 主花茎高 30-60 厘米(12-24 英寸),在由 5-16 条 1-6 厘米长的不等射线组成的复合伞形花序中开出白色或粉红色的小花。 葛缕子果实,非正式地称为种子,是光滑、新月形、横向压缩的瘦果,长约 3 毫米(1⁄8 英寸),有五个浅色脊,压碎时有独特的宜人气味。

它在六月和七月开花。

历史

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早期希腊植物学家 Pedanius Dioscorides 提到葛缕子是一种药草和滋补品。 后来在罗马 Apicius 中提到它是食谱中的一种成分。 葛缕子在阿拉伯世界被称为 karauya,在摩洛哥种植。

培养

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xxx栽培的品种是 Carum carvi,其果实可用于多种烹饪以及制备医药产品和利口酒

这种植物喜欢温暖、阳光充足的地方和富含有机质的排水良好的土壤。 在较温暖的地区,它作为一年生植物在冬季种植。 在温带气候下,它作为一年生或两年生的夏季种植。

它被广泛建立为栽培植物荷兰、波兰和德国是xxx的香菜生产国。芬兰约 28%(2011 年)的香芹籽产量来自约 1500 个农场,高产量可能源于其有利的气候和纬度,确保了夏季长时间的日照。

营养

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葛缕子种子含有 10% 的水、50% 的碳水化合物、20% 的蛋白质和 15% 的脂肪(表)。 在 100 克(3.5 盎司)的参考量中,香菜种子是蛋白质、B 族维生素(24-33% DV)、维生素 C(25% DV)的丰富来源(每日摄入量 DV 的 20% 或更多), 以及几种膳食矿物质,尤其是铁 (125% DV)、磷 (81% DV) 和锌 (58% DV)(表)。

植物化学物质

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磨碎后,香菜种子可产生高达 7.5% 的挥发油,主要是 D-香芹酮,以及 15% 的固定油,其中主要脂肪酸为油酸、亚油酸、岩芹酸和棕榈酸。

菜籽油中鉴定出的植物化学物质包括百里酚、邻伞花烃、γ-萜品烯、三亚甲基二氯、β-蒎烯、2-(1-环己烯基)、环己酮、β-水芹烯、3-蒎烯、α-侧柏烯和芳樟醇

潜在毒性

香菜的叶子有轻微毒性,症状包括呕吐和腹泻。

使用

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这种水果通常是整颗使用的,有一种类似茴香的辛辣味道和香气,这些香气来自精油,主要是香芹酮、柠檬烯和茴香脑。葛缕子被用作面包香料,尤其是黑麦面包。香菜最常见的用途是作为黑麦面包的添加物——通常被称为带籽黑麦面包或犹太黑麦面包,其中的食谱本身归功于东斯拉夫香菜和香菜味黑麦面包。葛缕子种子常用于爱尔兰苏打面包和其他烘焙食品

葛缕子可用于甜点、类、砂锅菜和其他食品。它的叶子可以添加到沙拉、炖菜和汤中,有时也可以作为香草食用,可以生吃、晒干或煮熟,类似于欧芹。在某些地方,根被当作冬季根茎蔬菜食用,类似于防风草。

葛缕子

葛缕子水果存在于各种欧洲美食和菜肴中,例如酸菜英国的香菜种子蛋糕。 在奥地利菜中,它被用来调味牛肉,在德国菜中,它被用来调味猪肉。 在匈牙利菜中,它被添加到炖牛肉中,在挪威菜和瑞典菜中,它被用来制作香菜黑面包。 在拉脱维亚美食中,整个香菜种子被添加到 Jāņi 酸奶奶酪中。

葛缕子油在德国和俄罗斯用于生产 Kümmel 酒、斯堪的纳维亚的 akvavit、冰岛的 brennivín。

葛缕子也可以注入各种奶酪中。

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词条目录
  1. 简介
  2. 词源
  3. 描述
  4. 历史
  5. 培养
  6. 营养
  7. 植物化学物质
  8. 潜在毒性
  9. 使用

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