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芫荽 (/ˌkɒriˈændər, ˈkɒriændər/; Coriandrum sativum) 为伞形科一年生草本植物。 它也被称为中国欧芹、dhania 或香菜 (/sɪˈlæntroʊ, -ˈlɑːn-/)。 植物的所有部分都可以食用，但新鲜的叶子和干燥的种子（既是药草又是香料）是最常用于烹饪的部分。

大多数人认为香菜有酸味、柠檬/酸橙味，但在近四分之一的受访者看来，香菜的叶子尝起来像洗洁精，这与一种基因有关，这种基因可以检测到一些特定的醛类，这些醛类可以从有气味的物质中产生肥皂味。

芫荽原产于从南欧和北非到西南亚的地区。

它是一种柔软的植物，可以长到 50 厘米（20 英寸）高。 叶子形状多变，在植物基部宽裂，在花茎上细长且呈羽毛状。

花开在小伞形花序中，白色或非常淡粉色，不对称，花瓣远离伞形花序中心的花瓣比指向它的花瓣长（5-6 毫米或 3⁄16-1⁄4 英寸）（仅 1–3 毫米或 1⁄16–1⁄8 英寸）。 果实是球形的干燥分果，直径为 3–5 毫米（1⁄8–3⁄16 英寸）。 花粉大小约为 30 微米（0.0012 英寸）。

最早在 14 世纪后期用英语证明，香菜一词源自古法语 coriandre，它来自拉丁语 coriandrum，而古希腊语 κορίαννον koríannon（或 κορίανδρον koríandron）可能源自或与之相关 臭虫），并因其恶臭，臭虫般的气味而被给予。

该词最早得到证实的形式是迈锡尼希腊语 ko-ri-ja-da-na（变体：ko-ri-a2-da-na、ko-ri-ja-do-no、ko-ri-jo-da -na) 以线性 B 音节文字书写（重构为 koriadnon，类似于米诺斯的女儿 Ariadne 的名字），后来演变为 koriannon 或 koriandron，以及 Koriander（德语）。

Cilantro 在西班牙语中是香菜的意思，也源自 coriandrum。 由于香菜叶在墨西哥菜中的广泛使用，它是美式英语中香菜叶的常用术语。

芫荽在西亚和南欧的大片地区野生生长，这引发了评论：很难准确定义这种植物在哪里是野生的，以及它最近才在何处扎根。 最近的研究表明，在以色列和葡萄牙的野外发现的香菜种质可能代表了栽培香菜的祖先。 它们的发芽率低，植物外观小。 在以色列发现的种质具有极其坚硬的果皮。

在 1988 年发表于 Kislev 的 Nahal Hemar 洞穴的前陶器新石器时代 B 层（六到八千年前）中发现了 15 个干燥的分果皮，在 Atlit- 的前陶器新石器时代 C 中发现了大约 8,000-7,500 年前的 11 个 Yam，作为 Kislev 等人发表。 2004 年，均在以色列。 如果这些发现确实属于这些考古层，那么它们就是世界上最古老的香菜发现。： 163

从图坦卡蒙 (Tutankhamen) 墓中发现了大约 500 毫升（17 美制液量盎司）的香菜分果皮，由于这种植物在埃及不是野生的，Zohary 和 Hopf 将这一发现解释为古埃及人种植香菜的证据。

公元前 1550 年左右的埃及文本埃伯斯纸莎草纸提到了香菜的用途。

芫荽似乎至少从公元前二千年开始就在希腊种植。 从皮洛斯 (Pylos) 回收的一种线形文字 B 泥版提及该物种被种植用于制造香水； 它显然以两种形式使用 - 作为其种子的香料和作为其叶子风味的草本植物。

同一时期的考古证据似乎证实了这一点； 从马其顿 Sitagroi 的青铜时代早期地层中发现的大量物种可能表明该物种在那个时候已经被种植。

后来，希波克拉底（公元前 400 年左右）和狄奥斯科里德斯（公元 65 年）都提到了香菜。

新鲜的叶子和干的种子是烹饪中最常用的部分，但植物的所有部分都可以食用，根是泰国烹饪的重要元素。 芫荽被用于世界各地的美食。

叶子被称为香菜叶、新鲜香菜、中国欧芹或（在美国和加拿大商业上）香菜。 新鲜的叶子是许多食物的成分，例如酸辣酱和沙拉、莎莎酱、鳄梨酱，并且广泛用作汤、鱼和肉的配菜。 由于加热会降低其味道，香菜叶通常生吃或在上菜前立即添加到菜肴中。 在印度和中亚的食谱中，香菜叶被大量使用并煮熟直到味道变淡。