芫荽

芫荽为伞形科一年生草本植物。 它也被称为中国欧芹、dhania 或香菜。 植物的所有部分都可以食用，但新鲜的叶子和干燥的种子（既是药草又是香料）是最常用于烹饪的部分。

大多数人认为香菜有酸味、柠檬、酸橙味，但在近四分之一的受访者看来，香菜的叶子尝起来像洗洁精，这与一种基因有关，这种基因可以检测到一些特定的醛类，这些醛类可以从有气味的物质中产生肥皂味。

芫荽原产于从南欧和北非到西南亚的地区。

它是一种柔软的植物，可以长到 50 厘米（20 英寸）高。 叶子形状多变，在植物基部宽裂，在花茎上细长且呈羽毛状。

花开在小伞形花序中，白色或非常淡粉色，不对称，花瓣远离伞形花序中心的花瓣比指向它的花瓣长（5-6 毫米或 3⁄16-1⁄4 英寸）（仅 1–3 毫米或 1⁄16–1⁄8 英寸）。 果实是球形的干燥分果，直径为 3–5 毫米（1⁄8–3⁄16 英寸）。 花粉大小约为 30 微米（0.0012 英寸）。

芫荽在西亚和南欧的大片地区野生生长，这引发了评论：很难准确定义这种植物在哪里是野生的，以及它最近才在何处扎根。 最近的研究表明，在以色列和葡萄牙的野外发现的香菜种质可能代表了栽培香菜的祖先。 它们的发芽率低，植物外观小。 在以色列发现的种质具有极其坚硬的果皮。

新鲜的叶子和干的种子是烹饪中最常用的部分，但植物的所有部分都可以食用，根是泰国烹饪的重要元素。 芫荽被用于世界各地的美食。

叶子被称为香菜叶、新鲜香菜、中国欧芹或香菜。 新鲜的叶子是许多食物的成分，例如酸辣酱和沙拉、莎莎酱、鳄梨酱，并且广泛用作汤、鱼和肉的配菜。 由于加热会降低其味道，香菜叶通常生吃或在上菜前立即添加到菜肴中。 在印度和中亚的食谱中，香菜叶被大量使用并煮熟直到味道变淡。