棕榈心是一种从某些棕榈树的内核和生长芽中收获的蔬菜，最著名的是椰子 (Cocos nucifera)、juçara (Euterpe edulis)、巴西棕榈 (Euterpe oleracea)、棕榈 (Sabal spp.) 和桃棕榈 . 收获许多未开垦或野生的单茎棕榈树会导致棕榈树死亡（例如 Geonoma edulis）。 然而，其他棕榈品种是克隆或多茎植物（例如 Prestoea acuminata、Euterpe oleracea），适度的采伐不会杀死整个克隆棕榈。 棕榈心可以单独食用，也常与沙拉一起食用。

有些棕榈品种已成为驯化农场物种，作为从野生棕榈采购的替代品。 已被驯化的主要品种是 Bactris gasipaes，在英语中称为桃棕榈。 该品种最广泛用于罐头。 桃树自吸并产生多根茎，一株植物上有多达 40 根。 这让生产者可以通过从一种植物中收获多根茎来降低成本，同时避免棕榈树死亡。 另一个优势是桃棕榈经过选择性培育，以消除其野生表亲的刺。 由于收获仍然是劳动密集型的，因此棕榈心被视为美味佳肴。

棕榈心的主要当地名称包括佛罗里达和特立尼达的棕榈卷心菜或棕榈； 南美洲和中美洲的棕榈树； 菲律宾的ubod； 越南的 củ hủ dừa； coeur de palmier 法文； 西班牙语中的 corazón de palma 或 col de palma； 葡萄牙语中的 coração de palma 或 palmito； 和意大利语的 cuore di palma。

棕榈心富含纤维、钾、铁、锌、磷、铜、维生素 B2、B6 和 C。它们被列为蛋白质、核黄素和钾的良好来源，也是膳食纤维的极佳来源 、维生素 C、叶酸、钙、铁、镁、磷、锌、铜，尤其是锰，以及 omega-3 和 omega-6 脂肪酸之间的良好比例。 棕榈心图表上标明的高钠含量与罐头产品有关； 它不存在于新鲜产品中。

在殖民时代之前，收获和吃棕榈心是东南亚以及南美洲和中美洲文化的传统。 使用的物种取决于地区。

在东南亚，棕榈心的主要来源是椰子 (Cocos nucifera)。 使用的其他棕榈树种包括藤条（菖蒲属和 Daemonorops 属）、鱼尾棕榈（Caryota spp.）、槟榔属（Areca catechu）、Linospadix spp.、Arenga spp.、西米棕榈（Metroxylon sagu）和 buri 棕榈（ Corypha spp.)，等等。

在中美洲和南美洲，主要使用的树种是 juçara 棕榈 (Euterpe edulis)、巴西棕榈 (Euterpe oleracea) 和 pejibaye 棕榈 (Bactris spp.)。 使用的其他物种包括紫檀棕榈 (Sabal spp.)、grugru 棕榈 (Acrocomia aculeata)、皇家棕榈 (Roystonea spp.)、Astrocaryum spp.、maripa 棕榈 (Attalea maripa)、urucuri 棕榈 (Attalea phalerata)、cohune 棕榈 (Attalea cohune) )、hesper palms (Brahea spp.) 和 Syagrus spp. 等。 在南美洲，Euterpe precatoria（在秘鲁和玻利维亚）、Euterpe edulis（在巴西）和 Prestoea acuminata（在厄瓜多尔）以前曾进行过大规模商业收获，但由于过度收获，目前已不再进行。 今天，南美洲市售的棕榈油通常来自野生 Euterpe oleracea 和栽培的 Bactris gasipaes。

栽培也已扩展到南亚、非洲和世界其他地区，利用原生棕榈树，如 Ravenea madagascariensis、Phoenix canariensis、Lodoicea maldivica 和 Borassus aethiopum 等。

截至 2008 年，哥斯达黎加是美国新鲜棕榈心的主要来源。桃棕榈也在夏威夷种植，现在在大陆的分布有限，主要用于餐饮业。 佛罗里达州的野生萨巴尔棕榈或卷心菜棕榈曾经是棕榈心的来源，但现在受到保护法的保护。

收获栽培的幼棕榈树时，砍伐树，去除树皮，在中心核心周围留下一层层白色纤维。 在加工过程中，纤维被去除，留下中心芯或棕榈心。 中心核心连接到一个直径更大的纤维稍多的圆柱形底座上。 整个圆柱形的中心芯和附属的底座都是可食用的。 由于纤维含量较低，中心芯被认为更美味。