野甘蓝

野甘蓝（Brassica oleracea var. sabauda L. 或 Brassica oleracea Savoy Cabbage Group）是 Brassica oleracea 植物的变种。 野甘蓝是一种冬季蔬菜，也是几种卷心菜品种之一。 它以法国的萨沃伊地区命名。 它有皱巴巴的翠绿色叶子。叶子又脆又嫩。

野甘蓝在烹饪时保持坚硬的质地。 煮熟后，它的味道和外观与普通卷心菜相同，但保留了某些食谱所需的坚实质地。 野甘蓝可用于多种食谱。 它适合与红酒、苹果、香料、辣根和肉类搭配。 它可用于肉卷、炖菜和汤，如罗宋汤，以及烤原味和淋上橄榄油。 它可用于泡菜或酸菜等腌制食谱，也可与杜松等味道浓烈且不寻常的调味料搭配使用。

质量理想的标志包括卷心菜，相对于它的大小来说很重，叶子没有瑕疵，而且看起来明亮、新鲜。 北半球大多数卷心菜的旺季从 11 月持续到 4 月。

根据类型和品种的不同，新鲜的整颗卷心菜可以在冰箱中保存一到六周。硬的绿色、白色或红色卷心菜保存时间最长，而松散的萨瓦和中国品种如白菜需要更快地食用。储存时必须保持外叶完好无损，因为水分会加速腐烂。

卷心菜提供纤维、维生素 A、C、K 和 B6、叶酸、钾、锰、硫胺素、钙、铁和镁。

开胃菜很难种植，因为它容易受到毛虫、鸽子和根茎病的侵害。 它在充足的阳光下表现xxx，并且耐寒，能够忍受寒冷、霜冻和雪。