二酸甘油酯
编辑甘油二酯或二酰基甘油 (DAG) 是由两条通过酯键共价键合到甘油分子上的脂肪酸链组成的甘油酯。 存在两种可能的形式，1,2-二酰基甘油和 1,3-二酰基甘油。 DAG 可以充当表面活性剂，通常用作加工食品中的乳化剂。 富含 DAG 的油（尤其是 1,3-DAG）由于能够抑制体内脂肪的积累，已被广泛研究作为脂肪替代品； 自 1990 年代后期推出至 2009 年以来，在日本的年销售额约为 2 亿美元。
制作
编辑二酸甘油发酵是许多种子油的次要成分，通常含量约为 1–6%； 或者在棉籽油的情况下高达 10%。 工业生产主要是通过甘油三酯和甘油之间的甘油解反应来实现的。 其原料可以是植物油或动物脂肪。
食品添加剂
编辑二酸甘油通常与甘油单酯 (E471) 混合使用，是常见的食品添加剂，主要用作乳化剂。 营养标签中给出的总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪的数值不包括甘油单酯和甘油二酯中的数值。 它们通常包含在烘焙产品、饮料、冰淇淋、花生酱、口香糖、起酥油、搅打浇头、人造黄油、糖果和一些零食产品中，例如品客薯片。
生物学功能
编辑蛋白激酶 C 激活
在生化信号中，甘油二酯作为第二信使信号脂质发挥作用，是磷脂酶 C (PLC)（一种膜结合酶）水解磷脂磷脂酰肌醇 4,5-二磷酸 (PIP2) 的产物，通过 同样的反应，产生肌醇三磷酸（IP3）。 尽管肌醇三磷酸扩散到胞质溶胶中，但甘油二酯由于其疏水特性而保留在质膜内。 IP3 刺激平滑内质网中钙离子的释放，而 DAG 是蛋白激酶 C (PKC) 的生理激活剂。 膜中 DAG 的产生促进 PKC 从胞质溶胶转移到质膜。
Munc13激活
二酰甘油已被证明通过与突触前启动蛋白家族 Munc13 的相互作用对囊泡释放发挥一些兴奋作用。 DAG 与 Munc13 的 C1 结构域的结合增加了突触小泡的融合能力，导致释放增强。
其他
- 前列腺素的来源
- 内源性大麻素 2-花生四烯酰甘油的前体
- 瞬时受体电位规范 (TRPC) 阳离子通道亚家族 TRPC3/6/7 的激活剂。
代谢
编辑二酰基甘油的合成始于甘油 3-磷酸，它主要来源于二羟基丙酮磷酸，糖酵解的产物（通常存在于肝脏或脂肪组织细胞的细胞质中）。 3-磷酸甘油首先被酰基辅酶 A（酰基辅酶 A）酰化形成溶血磷脂酸，然后被另一分子酰基辅酶 A 酰化产生磷脂酸。 然后磷脂酸去磷酸化形成甘油二酯。
膳食脂肪主要由甘油三酯组成。 由于甘油三酯不能被消化系统吸收，因此甘油三酯必须首先被酶消化成单酰甘油、二酰甘油或游离脂肪酸。 甘油二酯是甘油三酯（triglyceride）的前体，它是在甘油二酯酰基转移酶的催化下，第三种脂肪酸加成到甘油二酯上而形成的。
由于二酰基甘油是通过磷脂酸合成的，因此它通常在甘油部分的 C-1 位包含饱和脂肪酸，在 C-2 位包含不饱和脂肪酸。
二酰甘油可被二酰甘油激酶磷酸化为磷脂酸。
胰岛素抵抗
编辑二酰基甘油激活 PKC-θ 可能会降低 IRS1 相关的 PI3K 活性，从而导致肌肉胰岛素抵抗。 同样，甘油二酯激活 PKCε 可能导致肝脏胰岛素抵抗。
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