雪花肉

雪花肉是肉类，尤其是红肉，含有不同数量的肌内脂肪，使其外观类似于大理石。

牛肉质量等级 - 质量等级是对影响肉类适口性（嫩度、多汁性和风味）的因素的综合评价。 这些因素包括胴体成熟度、硬度、质地和瘦肉的颜色，以及瘦肉中大理石花纹的数量和分布。牛肉胴体质量分级基于 (1) 大理石花纹程度和 (2) 成熟度。

大理石花纹 -（肌内脂肪）是瘦肉中脂肪的混合或分散。 在第 12 和第 13 肋骨之间有肋骨后，分级员评估切割表面肋眼肌肉中大理石花纹的数量和分布。 大理石花纹的程度是质量等级的主要决定因素。

成熟度是指动物的生理年龄而不是实足年龄。 因为实足年龄实际上是未知的，所以使用生理成熟度； 指标是骨骼特征、软骨骨化以及肋眼肌的颜色和质地。 随着年龄的增长，软骨变成骨头，瘦肉颜色变深，质地变粗糙。 软骨和骨骼的成熟度受到更多的重视，因为瘦肉的颜色和质地会受到其他死后因素的影响。

牛肉产量等级 - 在牛肉中，产量等级估计从胴体的高价值部分（圆形、里脊肉、肋骨和夹头）切下的无骨、切得很细的零售切块的数量。 然而，它们也显示出零售削减总收益的差异。 我们预计 YG 1 胴体具有最高比例的无骨、紧密修剪的零售切块或更高的可切割性，而 YG 5 胴体具有最低百分比的无骨、紧密修剪的零售切块或最低的可切割性。 USDA 产量等级以数字表示，分别为 1、2、3、4 和 5。产量等级 1 表示最高产量的胴体，产量等级 5 表示最低。