酱汁

编辑
本词条由“匿名用户” 建档。
目录

简介

编辑

烹饪中,酱汁是一种液体奶油或半固体食物,用于或用于准备其他食物。 大多数酱汁通常不会自己食用; 它们为菜肴增添风味、水分和视觉吸引力。 酱汁是取自拉丁语salsa的法语单词,意思是腌制的。 记录在案的最古老的欧洲酱汁可能是古罗马人使用的鱼露 garum,而公元前 3 世纪的《周礼》中提到了中国豆瓣酱豆瓣酱。

酱汁需要液体成分。 酱汁是世界各地美食中必不可少的元素。

酱汁可用于甜味或咸味菜肴。 它们可以像蛋黄酱一样冷食,也可以像蒜酱一样冷食但不冷不热,像调味酱一样煮熟后趁热食用,或者像苹果酱一样煮熟后冷食。 它们可能是由厨师新鲜烹制的,尤其是在餐厅,但如今许多酱汁都是预制和包装出售的,例如伍斯特沙司、HP 酱汁、酱油番茄酱。 做沙拉的酱汁叫沙拉酱。 将平底锅去釉制成的酱汁称为平底酱。

专门制作酱料的厨师被称为酱料师。

美食

编辑

英国

在传统的英国美食中,肉汁是一种用于烤肉晚餐的酱汁。作为中世纪面包浓稠酱汁的xxx幸存者,面包酱是英国烹饪中最古老的酱汁之一。苹果酱、薄荷酱辣根酱用于肉类(通常分别用于猪肉、羊肉和牛肉)。也可以使用红醋栗果冻、薄荷果冻和白酱。沙拉奶油有时用于沙拉。快餐类菜肴使用番茄酱和红酱。浓烈的英国芥末酱和伍斯特沙司也用于各种食物。奶油冻是一种流行的甜点酱。其他受欢迎的酱汁包括蘑菇酱、玛丽玫瑰酱(用于大鸡尾酒)、威士忌酱(用于搭配羊杂碎)、艾伯特酱(辣根酱以增强红烧牛肉的风味)和切达酱(用于花椰菜或通心粉) 和奶酪)。

  • Ships(酱汁)是切尔克斯美食的传统酱汁,以肉汤为底,加入捣碎的大蒜、胡椒和酸牛奶或奶油制成。
  • Tkemali 是一种酸甜可口的传统格鲁吉亚酱汁,由樱桃李混合各种香料制成,包括大蒜、薄荷油、香菜、莳萝辣椒

中文

中国的菜系种类繁多,但其中有许多是由酱料组成的菜肴,包括各种酱油、豆瓣酱(包括豆瓣酱)、辣椒酱蚝油,以及许多油和醋制剂。 这些成分用于制作一系列不同的酱汁和调味品,在烹饪菜肴的主要成分之前、期间或之后使用:

  • 炖酱或卤汁(卤水)
  • 烹饪酱汁(调味)
  • 蘸酱(蘸水)

菲律宾语

菲律宾美食通常使用 toyomansi(酱油加卡拉曼西酸橙)以及不同品种的 suka、patis、bagoong 和香蕉酱等。

法语

法国菜中的酱汁可以追溯到中世纪。 烹饪曲目中有数百种酱汁。 在 cuisine classique(大约从 19 世纪末到 20 世纪 80 年代新式烹饪的出现)中,酱汁是法国烹饪的主要定义特征

19 世纪初,大厨 Marie-Antoine Carême 制作了种类繁多的酱汁,其中许多都是原创食谱。 目前尚不清楚 Carême 负责制作多少种酱汁,但估计有数百种。

酱汁

Carême 认为四种大酱汁是 Espagnole、Velouté、Allemande 和 Béchamel,从中可以配制出种类繁多的小酱汁。

内容由匿名用户提供,本内容不代表vibaike.com立场,内容投诉举报请联系vibaike.com客服。如若转载,请注明出处:https://vibaike.com/232236/

(2)
词条目录
  1. 简介
  2. 美食
  3. 英国
  4. 中文
  5. 菲律宾语
  6. 法语

轻触这里

关闭目录

目录