柚子醋

柚子醋 (ポン酢) 是日本料理中常用的柑橘类酱汁。 它是酸的，具有稀薄的水样稠度，几乎无色。 柚子醋 shōyu 或 ponzu jōyu (ポン酢醤油) 是添加酱油 (shōyu) 的橙子，混合的深棕色产品被广泛称为简单的橙子。

这个词最初以 ponsu 的形式进入日语，借用了现在已经过时的荷兰语单词 pons，意思是用果汁制成的饮料中的潘趣酒。 这种酱汁的酸味导致最后的 -su 被写成 su (酢)，意思是醋。

柚子醋是用中火将味淋、米醋、katsuobushi 薄片（来自金枪鱼）和海藻 (kombu) 炖制而成。 然后冷却液体，过滤除去木鱼片，最后加入以下一种或多种柑橘类水果的汁液：柚子、酸橘、代代、kabosu 或柠檬。

商业橙子一般装在玻璃瓶中出售，可能会有一些沉淀物。 柚子醋 shōyu 传统上用作 tataki（轻烤，然后切碎的肉或鱼）的调料，也用作 nabemono（一锅菜）如涮涮锅的蘸料。 它被用作生鱼片的蘸料。 在关西地区，它被用作章鱼烧的浇头。