塔塔酱

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塔塔酱(法语:saucetartare;在英国、爱尔兰、新西兰、澳大利亚、斐济、南非拼写为tartaresauce)是一种由蛋黄酱、切碎的泡菜和/或调味品、刺山柑以及龙蒿和香草等香草制成的调味品莳萝。塔塔酱也可以通过添加其他品种的香草、柠檬汁或橄榄来增强。它最常搭配海鲜菜肴,如鱼和薯条、鱼三明治、炸鱼条、炸牡蛎和鱿鱼。 塔塔酱以蛋黄酱(蛋黄、芥末或醋、酒石酸氢盐、油)或蒜泥蛋黄酱(橄榄油、大蒜)为...
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简介

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塔塔酱(法语:sauce tartare;在英国、爱尔兰、新西兰、澳大利亚、斐济、南非拼写为 tartare sauce)是一种由蛋黄酱、切碎的泡菜和/或调味品刺山柑以及龙蒿和香草草制成的调味品 莳萝。 塔塔酱也可以通过添加其他品种的香草、柠檬汁或橄榄来增强。 它最常搭配海鲜菜肴,如薯条、鱼三明治、炸鱼条、炸牡蛎和鱿鱼。

塔塔酱

组成

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塔塔酱以蛋黄酱(蛋黄、芥末或醋、石酸盐、油)或蒜泥蛋黄酱(橄榄油、大蒜)为基础,并添加了某些其他成分。在英国,食谱通常会添加酸豆、小黄瓜、柠檬汁和莳萝。美国食谱可能包括切碎的莳萝泡菜、洋葱(或细香葱)和新鲜欧芹。 有时会加入切碎的煮鸡蛋或橄榄,还有第戎芥末和鸡尾酒洋葱。

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