简介
编辑希腊沙律酱，是东南欧和中东美食中的蘸酱、汤或酱汁。 它由加盐的酸奶或稀释的酸奶与黄瓜、大蒜、盐、橄榄油混合制成，有时还加入醋或柠檬汁，以及莳萝、薄荷、欧芹和百里香等香草。 它可作为冷盘开胃菜 (mezze)、配菜，以及作为烤肉串和陀螺三明治和其他食物的酱汁。
历史
编辑Tarator 是奥斯曼帝国用碎核桃和醋制成的一道菜的名称。 该地区的各种菜肴，包括蘸酱、沙拉和酱汁，都得名于此。 在黎凡特，taratur 是一种以芝麻酱为基础的酱汁，而在土耳其和巴尔干地区，它的意思是酸奶和黄瓜的混合物，有时还有核桃。 它已成为 meze 的传统部分。
词源
编辑Evliya Çelebi 在 17 世纪的游记 Seyahatnâme 中将 cacıχ (cacıg) 定义为一种添加到食物中的草药。 现代意义早在 1876 年就有记载，是一种加酸奶的香草沙拉。
在从巴尔干到黎凡特的语言中发现的形式 tarator 似乎起源于斯拉夫语，来自保加利亚。
变化
编辑希腊
希腊风格的 tzatziki 酱通常用作开胃菜，与面包、炸茄子或西葫芦一起食用。
希肠沙律酱由过滤酸奶（通常来自绵羊或山羊奶）与黄瓜、大蒜、盐、橄榄油混合制成，有时还加入柠檬汁、莳萝或薄荷或欧芹。
用马齿苋（希腊语中的 glistrida）制成的变种可能被称为 glistrida me yiaourti，意思是马齿苋和酸奶沙拉，而不是 tzatziki。 一个简单的食谱需要马齿苋、橄榄油、红酒醋和莳萝。 另一种是用马齿苋、薄荷、香菜、欧芹和香菜粉以及标准的酸奶黄瓜底料制成的。
土耳其
土耳其 cacık 是在一个深碗中加入少许水和酸奶、大蒜以及新鲜蔬菜和香草的不同组合制成的。 水的用量取决于厨师想要的 cacık 有多浓——有时这道菜被用作冷汤，但也可以根据口味做得更浓。 Labneh 可以代替一些酸奶。 将大蒜与盐一起放入研钵和杵中碾碎，将黄瓜切碎或磨碎。
将压碎的大蒜、酸奶和黄瓜充分混合，然后再用阿勒颇胡椒、红辣椒、漆树或薄荷装饰这道菜。 它在夏季特别受欢迎，可以选择加冰。
当胡萝卜丝与黄瓜一起加入时，它被称为 havuçlu cacık。 在土耳其，tarator 也被称为 balkan cacığı，由新鲜的葱和薄荷制成。 其他 cacık 品种可能包括切碎的萝卜或切碎的红辣椒和新鲜欧芹。 也可以选择添加莳萝。 有些食谱会添加新鲜罗勒或一汤匙醋。 一种带有罗勒的版本是用磨碎的核桃、榛子和切碎的新鲜罗勒制成的。
并非所有的 cacıks 都是用切碎的黄瓜制成的——有时各种类型的绿叶蔬菜或草药会与其他成分结合使用。 例如，一个版本需要煮小麦浆果（与用来制作诺亚布丁的品种相同）和新鲜莳萝。 它也可以与马齿苋一起做成一种沙拉。 有时它是用未成熟的（绿色）杏仁制成的，在土耳其语中称为 çağla。 它也可能由 çıtlık 等野生可食用植物制成，并包裹在称为 dürüm 的包裹中食用。
巴尔干半岛
塔拉托分布于许多巴尔干国家。 它常被制成冷汤，在夏季很受欢迎。 它由酸奶、黄瓜、大蒜、核桃、莳萝、植物油和水制成，冷藏或加冰食用。 当地的变化可能会用水和醋代替酸奶，省略坚果或莳萝，或者添加面包。 在极少数情况下，黄瓜可能会被生菜或胡萝卜代替。
较厚的变种有时被称为干 tarator，或称为 Snezhanka 沙拉，意思是白雪公主沙拉。
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