日本甘酒

日本甘酒是一种传统的甜味、低度酒精或不含酒精的日本饮料，由发酵的大米制成。它是使用曲霉米曲霉制作的传统日本食品家族的一部分，其中还包括味噌、酱油和清酒。

有几种已经使用了数百年的甘酒配方。 根据一个流行的食谱，将曲添加到冷却的全麦大米中，导致酶将碳水化合物分解成更简单的未精制糖。 随着混合物的孵化，甜味自然产生。 另一种方法是将清酒卡苏与水混合并加入糖。

日本甘酒可用作甜点、零食、天然甜味剂、婴儿食品、沙拉酱或冰沙。 一种传统的甘酒饮料，将甘酒和水混合，加热至文火，顶部通常撒上一撮细磨碎的姜，很受街头小贩的欢迎，至今仍在旅馆、茶馆和节日期间供应。 许多神社和佛教寺庙在新年提供或出售它。

日本甘酒含有多种营养成分，包括维生素B1、B2、B6、叶酸、膳食纤维、低聚糖、半胱氨酸、精氨酸和谷氨酰胺。 在日本，它通常被认为是解酒药。 在日本以外，它通常在冬季在亚洲杂货店出售，并且全年在美国和欧洲的天然食品商店出售，作为饮料和天然甜味剂。

类似的饮料包括中国酒酿和韩国甘菊。 在葡萄酿酒中，必须甜的、浓稠的、未发酵的葡萄汁，是一种类似的产品。