肉酱 (欧洲)

肉酱是一种糊状物、馅饼或面包，里面装满了肉馅 . 常见的肉馅包括猪肉、家禽、鱼或牛肉的碎肉； 脂肪、蔬菜、香草、香料和葡萄酒或白兰地。 它通常与面包或饼干一起食用。

肉酱（欧洲）可以冷热食用，但它被认为在冷藏几天后才能发挥出最佳风味。

在法国或比利时美食中，pâté 可以像馅饼或面包一样在地壳中烘烤，在这种情况下它被称为 pâté en croûte，或者在陶罐（或其他模具）中烘烤，在这种情况下它被称为 pâté en terrine。 传统上，在陶罐中烹制和供应的肉馅混合物也被称为陶罐。 最著名的肉酱可能是鹅肝酱，由肥鹅肝制成。

肉酱 (欧洲) en croûte 是在顶部插入烟囱来烘烤的：小管或漏斗可以让蒸汽逸出，从而防止糕点外壳变湿或变湿。 由于肉混合物在烘烤过程中收缩，烤好的肉馅饼通常会在地壳顶部下方形成气泡； 传统上，这是通过在冷却前在中空空间中注入半液态肉冻来解决的。

在波兰，pasztet 由家禽、鱼、鹿肉、火腿或猪肉与鸡蛋、面粉、面包屑和各种添加物制成，如胡椒、番茄酱、蘑菇、香料、蔬菜、生姜、肉豆蔻、奶酪 , 或糖。

在俄罗斯，这道菜主要由牛肉、鹅肝或鸡肝制成，但是，也可以使用其他肉类。 与西欧方法不同，首先将肝脏煮熟（煮或炸），然后与黄油或脂肪以及新鲜或油炸洋葱、胡萝卜、香料和香草等调味料混合。 它可以进一步煮熟（通常烘烤），但最常在没有任何其他准备的情况下使用。 在俄罗斯，肉酱放在盘子或碗里，通常被塑造成动物的形状，比如刺猬。

在前南斯拉夫，是一种流行的面包酱，通常由肝脏、鸡肉、猪肉、火腿、牛肉、火鸡或不太常见的金枪鱼或鲑鱼制成。

在越南美食中，通常用于 bánh mì 长棍面包式三明治。 这种类型的肉酱（欧洲）更常见的是用肝脏制成。

在北欧和中欧的大部分地区，有主要用肝脏制成的柔软、可涂抹的香肠，有时会与肉酱混淆。