烤乳酪辣味玉米片是一种墨西哥烹饪菜肴，由油炸玉米饼片或 totopos 组成，上面覆盖着融化的奶酪或奶酪酱，以及各种其他配料和配菜，通常包括肉类（如碎牛肉或烤鸡肉）， 蔬菜（如辣椒、生菜、西红柿和橄榄）和调味品，如莎莎酱、鳄梨酱或酸奶油。 在最基本的形式中，玉米片可能仅由覆盖有奶酪的薯片组成，用作开胃菜或小吃，而其他版本则足以作为主菜。 这道菜由伊格纳西奥·阿纳亚 (Ignacio Anaya) 创作并以他的名字命名，他于 1941 年在科阿韦拉 (Coahuila) 的彼德拉斯内格拉斯 (Piedras Negras) 的胜利俱乐部 (Victory Club) 餐厅为顾客制作了这道菜。

烤乳酪辣味玉米片起源于科阿韦拉的彼德拉斯内格拉斯市，就在得克萨斯州伊格尔帕斯的边界上。 Ignacio Nacho Anaya 于 1940 年在 Victory Club 制作了玉米片，当时常客 Mamie Finan 问 Anaya 是否可以带她和其他三位女士去 Eagle Pass 购物，这是一种与平常不同的小吃。 在西班牙语中，Nacho 是 Ignacio 的常见昵称。 Anaya 去了厨房，发现了新鲜油炸的玉米饼。 在烹饪灵感的瞬间，阿纳亚将玉米饼切成三角形，油炸，加入切碎的科尔比奶酪，快速加热，加入切成薄片的腌制墨西哥辣椒，[注1]，然后上桌。 菲南尝过点心后，询问叫什么名字。 Anaya 回答说，好吧，我想我们可以称他们为 Nacho's Special。

Anaya 还在 Piedras Negras 开设了自己的餐厅 Nacho's Restaurant。 Anaya 的原始食谱印在 1954 年的 St. Anne's Cookbook 中。

这道菜的流行迅速传遍了德克萨斯州和西南部。 英语中玉米片一词的首次已知出现可追溯到 1950 年，出自《德州的味道》一书。 根据 El Cholo Spanish Cafe 的历史，女服务员 Carmen Rocha 曾在德克萨斯州圣安东尼奥制作玉米片，然后于 1959 年在这家咖啡馆将这道菜引入洛杉矶。

1976 年，Ricos Products 的所有者弗兰克·利伯托 (Frank Liberto) 在德克萨斯州阿灵顿的阿灵顿体育场举行的德州游骑兵队棒球比赛期间推出了改良版的这道菜，其中加入了奶酪酱和准备好的玉米片。 这个版本被称为棒球玉米片。 在 1978 年 9 月 4 日巴尔的摩小马队和达拉斯牛仔队之间的周一晚上足球比赛中，体育节目主持人霍华德科塞尔喜欢用玉米片这个名字，并在接下来的几周里在他的广播中提到这道菜，进一步普及它并将它介绍给 全新的观众。Liberto 于 2017 年去世。

Ignacio Anaya 于 1975 年去世。为纪念他，Piedras Negras 竖立了一块青铜牌匾，10 月 21 日被宣布为国际玉米片日。 Anaya 的儿子 Ignacio Anaya, Jr. 在一年一度的玉米片比赛中担任评委。

一份玉米片的营养成分和总卡路里数通常取决于玉米片的类型、奶酪的类型以及包含在份中的其他配料（如牛肉、墨西哥辣椒等）。 大多数典型的玉米饼片每片含有约 15 卡路里的热量。 烤玉米饼片每片约含 6 卡路里热量，是普通油炸薯条的更健康替代品。 墨西哥风格的切达干酪每盎司含有约 110 卡路里的热量。 添加额外的蛋白质来源，例如鸡肉或牛肉，可使卡路里数增加约 100 卡路里左右。 总而言之，一份玉米片可以包含 300 到 600 卡路里的总热量。

一份玉米片还含有大量的脂肪、钠和钙。 每份玉米片含有约 16 克脂肪、816 毫克钠和 272 毫克钙。 换句话说，一份含有每日摄入量的 39% 的脂肪、每日摄入量的 34% 和每日摄入量的 27% 的钙。

一种变体包括四分之一的油炸炸玉米饼，上面覆盖一层炸豆泥或各种肉类，以及一层切碎的奶酪或玉米片奶酪，上面覆盖着哈瓦那辣酱。

其他变体包括烤干酪辣味玉米片（用烤肉酱代替奶酪）和肉酱玉米片（用干酪凝乳和肉汁代替切达干酪）。 尽管这些变体使用了非传统成分，但这些版本仍被归类为玉米片。

在美国东南部，拉猪肉玉米片（也称为烧烤玉米片）非常受欢迎。 在这种变化中，玉米片保留了他们的奶酪，通常还有墨西哥辣椒，但上面也有拉熏猪肩肉，配或不配烧烤酱或辣酱。 一些以爱尔兰为主题的餐厅和酒吧供应爱尔兰烤乳酪辣味玉米片，浇头放在土豆（炸薯条）上而不是玉米片上。 太平洋西北地区版本的玉米片称为 totchos，或 Tot-Chos 是一种变体，其中玉米片被油炸或烘烤的土豆片代替。