简介
编辑乌制三文鱼或腌三文鱼是一种北欧菜肴，由使用盐和糖混合腌制的三文鱼组成，莳萝或云杉枝放在上面，之后偶尔会冷熏。 乌制三文鱼通常作为开胃菜，切成薄片并配以 hovmästarsås，一种莳萝和芥末酱，可用于面包或煮土豆。
历史
编辑在中世纪，gravlax 是由渔民制作的，他们将鲑鱼用盐腌制，然后将其埋在高潮线以上的沙子中轻轻发酵。
生产过程中不再使用发酵。 相反，鲑鱼被埋在盐、糖和莳萝的干腌料中，腌制 12 小时到几天不等。 当鲑鱼腌制时，通过渗透作用，水分将干腌品变成高度浓缩的盐水，可作为酱汁的一部分用于烹饪。 同样的腌制方法适用于任何富含脂肪的鱼类，但最常用的是鲑鱼。
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