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crêpe 或 crepe（/kreɪp/（听）或 /krɛp/，法语：[kʁɛp]（听），魁北克法语：[kʁaɪ̯p]（听））是一种非常薄的煎饼。 可丽饼通常是以下两个品种之一：甜薄饼 (crêpes sucrées) 或咸味薄饼 (crêpes salées)。 它们通常与各种各样的馅料一起食用，例如奶酪、水果、蔬菜、肉类和各种涂抹酱。 可丽饼也可以燃烧，例如可丽饼苏泽特 (crêpes Suzette)。

法语术语 crêpe 源自 crispa，拉丁词 crispus 的女性版本，意思是卷曲、皱纹、卷曲的头发。

在法国，传统上在 2 月 2 日的基督教节日 Candlemas (La Chandeleur) 供应可丽饼。472 年，罗马教皇 Gelasius I 向前往罗马参加 Chandeleur 的法国朝圣者提供了 Crispus（后来称为可丽饼）。 他们把这道菜带回了法国，这一天也被称为Le Jour des可丽饼（可丽饼之日）。 这一天也被许多人庆祝为标志着从冬天到春天过渡的日子（类似于北美传统的土拨鼠日），薄饼的金色和圆形代表着太阳和生命的循环。

为 Le Jour des 可丽饼制作可丽饼有多种迷信说法。 例如，左手拿着一枚金币（如金币）或戒指，右手成功地翻动平底锅中的可丽饼，据说可以为即将到来的人带来财富 年（其他变体描述了一年的好天气）。 该传统的另一种版本涉及烹饪上面有一枚金币的可丽饼。 有些人会把xxx道可丽饼藏在抽屉里，而不是为了来年的好运而吃它。 在圣烛节与其他人一起吃和分享可丽饼是另一个基于教皇每年 2 月 2 日向穷人提供食物的传统。

法国有句谚语描述了在圣烛节吃薄饼的传统，“manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur”（在圣烛节吃薄饼会带来一年的幸福）。

甜可丽饼通常用小麦粉 (farine de blé) 制成。 甜的时候，它们可以作为早餐的一部分或作为甜点食用。 常见的馅料包括榛子可可酱、蜜饯、糖（颗粒状或粉末状）、枫糖浆、黄金糖浆、柠檬汁、生奶油、水果酱、奶油冻和切片软果或蜜饯。

咸味可丽饼是用荞麦等非小麦面粉制成的。 一份普通的咸味可丽饼食谱包括使用小麦粉但不加糖。 用荞麦粉制成的面糊不含麸质，这使得对小麦过敏或对麸质不耐受的人可以吃这种可丽饼。 用于午餐或晚餐的可丽饼的常见咸味馅料有奶酪、火腿和鸡蛋、料理鼠王、蘑菇、朝鲜蓟（在某些地区）和各种肉制品。

可丽饼也可以做成可丽饼，把普通的可丽饼叠在一起，在两层之间加一层奶油。 可以添加水果、巧克力、饼干、棉花糖等。 大多数可丽饼都是甜的，通常被认为是甜点。 它还可以代替传统的生日蛋糕。 可丽饼一般有15-30层，用的可丽饼很薄很软。

面糊还可以由其他成分组成，例如黄油、牛奶、水、鸡蛋、面粉、盐和糖。 馅料通常添加到可丽饼的中心，并将边缘部分折叠在中心。印度的可丽饼品种使用一种叫做 bhajanee 的杂粮面粉、鸡蛋、凝乳和各种香料作为其成分。 它是一种名为 Thalipeeth 的印度菜的现代变体。

用多层可丽饼做成的蛋糕被称为“gâteau de crêpes”或“ミルクレープ（mille-crêpes）”（日本制造的法语单词，结合了可丽饼和千层酥）。 这家法式糕点店，由留学法国并在日本经营纸月饼精品店的糕点师Emy Wada于1980年代推广开来。 2001 年，她将业务扩展到纽约市，在那里她向受欢迎的连锁店 Dean & 供应可丽饼。 DeLuca 和高岛屋通过公司 Lady M.

法式可丽饼的标准配方需要面粉、鸡蛋、牛奶、盐和黄油。 糖是可选的。 在可丽饼的工业生产中，干燥的成分与鸡蛋混合形成面团。 然后加入其余的湿成分，使面糊变稀，达到足够松散的稠度，以便于摊开。 将面糊加入，一次一勺，放入抹了油的热锅中，煮至金黄，然后翻转。 可丽饼面糊的特点是流动性强，很容易摊开薄薄的一层。 可丽饼的另一个特点是烹饪时间快，通常每面 20-30 秒。

在旧版的可丽饼食谱中，使用啤酒或葡萄酒代替牛奶。 荞麦粉也经常被使用，特别是在制作中。