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哈尔瓦酥糖 编辑

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哈尔瓦酥糖

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哈尔瓦酥糖(也称为 halvah、halwa 和其他拼写,波斯语:حلوا)是一种起源于波斯的糖果,广泛分布于整个中东地区。 这个名字用于各种各样的食谱,通常是由面粉、黄油、液体油、藏红花、玫瑰水、牛奶、可可粉和糖制成的浓稠糊状物

哈尔瓦酥糖在伊朗和中东很受欢迎。

词源

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查询维基词典中的酥糖。

halva 这个词在 1840 年到 1850 年之间从罗马尼亚语进入英语,它来自奥斯曼土耳其语:حلوى,罗马化:helva,它本身最终源自阿拉伯语:حلوى,罗马化:ḥalwá,一种甜食。 阿拉伯语词根:í ل و,罗马化:ḥ-l-w,意思是甜蜜。

历史

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哈尔瓦酥糖起源于波斯(现代伊朗)。提到哈尔瓦出现在 7 世纪,指的是枣泥和牛奶的混合物。 到 9 世纪,该术语已用于多种糖果,包括现在广为人知的加糖熟粗面粉或面粉糊。

许多早期的波斯食谱都记录在 13 世纪的阿拉伯书 Kitab al-Tabikh(菜肴之书)以及 13 世纪西班牙摩尔人的匿名食谱中。 哈尔瓦酥糖被奥斯曼土耳其人采用,包括以芝麻为基础的版本,并在整个帝国传播。

类型

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大多数类型的酥糖都是用糖或蜂蜜加糖的相对稠密的糖果。 然而,它们的质地各不相同。 例如,以粗面粉为基础的酥糖的质地可以像非常黄油、湿润的块状蒸粗麦粉到凝胶状和半透明的东西,而以芝麻为基础的酥糖则更干燥、更易碎。

谷物酥糖

谷物为基础的酥糖是通过在油中烘烤面粉或玉米淀粉,将其混合成面糊,然后用含糖糖浆烹制而成。 很少使用玉米

用小麦粗面粉制成的菜肴包括印度的 suji ka halwa(sooji sheera、rawa sheera)和土耳其的 irmik helvası。 粗面粉首先在脂肪(油或黄油)中烘烤,然后根据需要添加水或牛奶和糖,以创造出首选的味道和稠度。

制品为基础的米粉酥糖,被称为 Pathein halawa,被认为是一种原产于 Pathein 市的缅甸美食。

芝麻

芝麻酥糖在巴尔干半岛、波兰、中东和地中海周边其他地区很受欢迎。 这种甜点的主要成分是芝麻酱或芝麻酱(芝麻酱),以及糖、葡萄糖或蜂蜜。 皂草(阿拉伯语称为 ‘erq al halaweh;土耳其语称为 çöven)、蛋清或棉花糖根被添加到一些食谱中,以稳定混合物中的油或为最终的甜点创造独特的质地。 其他成分和调味剂,如开心果、可可粉、橙汁、草或巧克力,通常会添加到基本的芝麻酱和糖基中。

向日葵

向日葵酥糖在前苏联国家以及保加利亚和罗马尼亚很受欢迎。 它是用烤过的葵花籽代替芝麻制成的。 它可能包括其他成分,如坚果、可可粉或香草。 1996 年,乌克兰每年生产约 4 至 5 千吨向日葵酥糖。

花生

在阿根廷,20 世纪初的希腊移民花生酱制成了一种名为 mantecol 的酥糖,目前以 Mantecol 和 Nucrem 的名称销售。 这种产品在该国广泛消费

其他

牙线酥糖

Pişmaniye(土耳其语)或牙线酥糖是一种传统甜食,在土耳其科贾埃利制作,通过将细丝酥糖用牙线制成清淡的甜点。 主要由小麦粉和糖制成,这些线被连续包裹成球形,然后压缩。 结果是质地轻盈,类似于棉花糖。 可以找到普通和开心果口味的牙线酥糖,并且有一些品牌具有清真或犹太洁食认证。

种类鹰嘴豆的牙线酥糖在北印度很受欢迎。 它往往密度稍大,通常被称为 patisa 或 sohan papdi。 在中国菜中,一种类似于 pismaniye 或 pashmak halva 的牙线状糖果,被称为龙须糖,作为点心或甜点食用。

生食酥糖也受到生食饮食支持者的欢迎。 在这个版本中,将生芝麻芝麻酱、生杏仁、生龙舌兰花蜜和盐混合在一起并冷冻至坚硬。

文化用途

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哈尔瓦酥糖可以作为零食或作为正餐的一部分。

哈尔瓦酥糖

阿塞拜疆

一种区域变体来自 Sheki,其中 Şəki halvası halva 指的是一种分层的果仁蜜饼式糕点,里面填满五香坚果混合物,顶部是用藏红花、干胡萝卜和甜菜根制成的红色糖浆的交叉图案。

希腊

哈尔瓦酥糖是希腊东正教的传统禁食食品,他们传统上有食物限制,尤其是肉类,全年的周三和周五。


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词条目录
  1. 哈尔瓦酥糖
  2. 词源
  3. 历史
  4. 类型
  5. 谷物酥糖
  6. 芝麻
  7. 向日葵
  8. 花生
  9. 其他
  10. 牙线酥糖
  11. 文化用途
  12. 阿塞拜疆
  13. 希腊

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