哈尔瓦酥糖

哈尔瓦酥糖（也称为 halvah、halwa 和其他拼写，波斯语：حلوا）是一种起源于波斯的糖果，广泛分布于整个中东地区。 这个名字用于各种各样的食谱，通常是由面粉、黄油、液体油、藏红花、玫瑰水、牛奶、可可粉和糖制成的浓稠糊状物。

哈尔瓦酥糖起源于波斯（现代伊朗）。提到哈尔瓦出现在 7 世纪，指的是枣泥和牛奶的混合物。 到 9 世纪，该术语已用于多种糖果，包括现在广为人知的加糖熟粗面粉或面粉糊。

许多早期的波斯食谱都记录在 13 世纪的阿拉伯书 Kitab al-Tabikh（菜肴之书）以及 13 世纪西班牙摩尔人的匿名食谱中。 哈尔瓦酥糖被奥斯曼土耳其人采用，包括以芝麻为基础的版本，并在整个帝国传播。

大多数类型的酥糖都是用糖或蜂蜜加糖的相对稠密的糖果。 然而，它们的质地各不相同。 例如，以粗面粉为基础的酥糖的质地可以像非常黄油、湿润的块状蒸粗麦粉到凝胶状和半透明的东西，而以芝麻为基础的酥糖则更干燥、更易碎。

以谷物为基础的酥糖是通过在油中烘烤面粉或玉米淀粉，将其混合成面糊，然后用含糖糖浆烹制而成。 很少使用玉米。

用小麦粗面粉制成的菜肴包括印度的 suji ka halwa（sooji sheera、rawa sheera）和土耳其的 irmik helvası。 粗面粉首先在脂肪（油或黄油）中烘烤，然后根据需要添加水或牛奶和糖，以创造出首选的味道和稠度。

以乳制品为基础的米粉酥糖，被称为 Pathein halawa，被认为是一种原产于 Pathein 市的缅甸美食。

芝麻酥糖在巴尔干半岛、波兰、中东和地中海周边其他地区很受欢迎。 这种甜点的主要成分是芝麻酱或芝麻酱（芝麻酱），以及糖、葡萄糖或蜂蜜。 皂草（阿拉伯语称为 ‘erq al halaweh；土耳其语称为 çöven）、蛋清或棉花糖根被添加到一些食谱中，以稳定混合物中的油或为最终的甜点创造独特的质地。 其他成分和调味剂，如开心果、可可粉、橙汁、香草或巧克力，通常会添加到基本的芝麻酱和糖基中。

向日葵酥糖在保加利亚和罗马尼亚很受欢迎。 它是用烤过的葵花籽代替芝麻制成的。 它可能包括其他成分，如坚果、可可粉或香草。 1996 年，乌克兰每年生产约 4 至 5 千吨向日葵酥糖。

在阿根廷，20 世纪初的希腊移民用花生酱制成了一种名为 mantecol 的酥糖，目前以 Mantecol 和 Nucrem 的名称销售。 这种产品在该国广泛消费。

Pişmaniye（土耳其语）或牙线酥糖是一种传统甜食，在土耳其科贾埃利制作，通过将细丝酥糖用牙线制成清淡的甜点。 主要由小麦粉和糖制成，这些线被连续包裹成球形，然后压缩。 结果是质地轻盈，类似于棉花糖。 可以找到普通和开心果口味的牙线酥糖。

一种类似鹰嘴豆的牙线酥糖在北印度很受欢迎。 它往往密度稍大，通常被称为 patisa 或 sohan papdi。 在中国菜中，一种类似于 pismaniye 或 pashmak halva 的牙线状糖果，被称为龙须糖，作为点心或甜点食用。

生食酥糖也受到生食饮食支持者的欢迎。 在这个版本中，将生芝麻芝麻酱、生杏仁、生龙舌兰花蜜和盐混合在一起并冷冻至坚硬。

哈尔瓦酥糖可以作为零食或作为正餐的一部分。

一种区域变体来自 Sheki，其中 Şəki halvası halva 指的是一种分层的果仁蜜饼式糕点，里面填满五香坚果混合物，顶部是用藏红花、干胡萝卜和甜菜根制成的红色糖浆的交叉图案。