粉肠

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粉肠(/ˈtʃɪt(ə)lɪŋz/),有时拼写为chitlins或chittlins,是家畜的小肠。它们通常由猪肠制成。它们也可以装满肉馅来制作香肠。来自其他动物(例如牛肉、羊肉和山羊)的肠子也可用于制作猪肠。 由于猪是世界许多地方的常见肉类来源,因此在大多数吃猪肉的文化中都可以找到被称为猪肠的菜肴。 粉肠在中世纪的英格兰是常见的农民食品,直到19世纪末一直是低收入家庭的主食,到20世纪中叶也并不...

简介

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粉肠 (/ˈtʃɪt(ə)lɪŋz/),有时拼写为 chitlins 或 chittlins,是家畜的小肠。 它们通常由猪肠制成。 它们也可以装满肉馅来制作肠。 来自其他动物(例如牛肉、羊肉和山羊)的肠子也可用于制作猪肠。

分布、不同传统

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由于猪是世界许多地方的常见肉类来源,因此在大多数吃猪肉文化中都可以找到被称为猪肠的菜肴

英国

粉肠在中世纪的英格兰是常见的农民食品,直到 19 世纪末一直是低收入家庭的主食,到 20 世纪中叶也并不少见。

粉肠,虽然受欢迎程度xxx下降,但今天在英国仍然很受欢迎。

用羊肠做成的哈吉斯,至今仍是苏格兰常见的传统食品。

巴尔干、希腊和土耳其

Kokoretsi、kukurec 或 kokoreç 通常准备好并填馅,然后放在烤肉叉上烤。 在土耳其、希腊、阿尔巴尼亚和保加利亚等几个国家,羊肠被广泛使用。 在土耳其美食中,肠子通常被切碎并与牛至、辣椒和其他香料一起烹制。

西班牙

Gallinejas 是马德里的一道传统菜肴。 这道菜由绵羊的小肠、脾脏和胰腺组成,用它们自己的脂肪油炸,形成小螺旋状。 这道菜是热的,通常和炸薯条一起吃。 今天很少有机构提供 gallinejas,因为这被认为是一道特色菜,而不是一道普通菜。 它最常在节日期间供应。

Zarajo:昆卡的一道传统菜肴是 zarajo,编织羊肠卷在葡萄枝上,通常是烤的,但有时会油炸,有时会熏制,通常作为开胃菜或西班牙小吃热食。 来自拉里奥哈的类似菜肴是 embuchados,来自阿拉贡省的是 madejas,它们都是用羊肠制成的,用作小吃。

法国

Tricandilles 是吉伦特省的一道传统菜肴。 它们由猪的小肠制成,在肉汤中煮沸,然后在葡萄藤的火上烤制。 这被认为是昂贵的美食。

Andouillette 是一种香肠,特别在特鲁瓦发现,主要由猪内脏制成。

粉肠

Andouille 是另一种法国猪肠香肠,尤其在布列塔尼和诺曼底发现。

Saucison 是一种香肠,传统上使用猪肠作为包装和配料。

拉丁美洲和加勒比地区

加勒比海和拉丁美洲的人们吃猪肠。 Chinchulín(在阿根廷、巴拉圭和乌拉圭)或 chunchule(在智利)是用作食物的牛的小肠。

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词条目录
  1. 简介
  2. 分布、不同传统
  3. 英国
  4. 巴尔干、希腊和土耳其
  5. 西班牙
  6. 法国
  7. 拉丁美洲和加勒比地区

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