类似菜式

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• 普利斯卡
• 日干茨
• 苦乐沙

• 媒体：Mamaliga

马马利加（罗马尼亚语发音：[məməliɡə]（听）；）是一种用黄色玉米粉制成的粥，在罗马尼亚、摩尔多瓦和西乌克兰很常见。 来自利沃夫地区的波兰人也准备这道传统菜肴。 它也是希腊色萨利和弗提奥蒂斯的传统菜肴。 在意大利、瑞士、斯洛文尼亚、克罗地亚和许多其他国家，这道菜被称为玉米粥。

历史上是一种农家食品，在贫困的农村地区，它经常被用作面包的替代品，甚至作为主食。 然而，在过去的几十年里，它已成为xxx的餐厅提供的高档菜肴。

从历史上看，粥是全人类最古老的谷物消费形式，远早于面包的出现。 最初，用于制备浆液的种子种类繁多，如小米或单粒小麦。

在 16 世纪欧洲引入玉米之前，mămăligă 是用小米粉制成的，罗马人称之为 pulmentum。

玉米于 1530 年由墨西哥的 Hernán Cortés 引入西班牙，并于 16 世纪在欧洲传播。 玉米（在美国称为玉米）需要大量的热量和湿度。 多瑙河谷是欧洲最适合种植玉米的地区之一。

一位匈牙利学者记录了 1692 年玉米到达巴纳特地区蒂米什瓦拉的情况。在特兰西瓦尼亚，玉米也被称为“cucuruz”，这可能暗示特兰西瓦尼亚和塞尔维亚商人之间的联系，kukuruz 是斯拉夫语单词。 有人认为是 şerban Cantacuzino 或 Constantin Mavrocordat 在瓦拉几亚、特兰西瓦尼亚的 Maria Theresa 和摩尔达维亚的 Constantine Ducas 引入了玉米，在那里它被称为 păpuşoi。小米的马马利加将逐渐被玉米制成的 mămăligă 所取代。 玉米随后成为一种重要的食物，尤其是在与 17 和 18 世纪盛行的饥荒作斗争时。

历史学家 Nicolae Iorga 指出，自 17 世纪中叶以来，罗马尼亚公国的农民就开始种植玉米。

Etienne Ignace Raicevich 是 18 世纪第三季度拿破仑帝国驻布加勒斯特拉古萨共和国的拉古萨共和国领事，他写道，玉米的引进只是 da poco tempo（最近）。

在多瑙河公国的法语词典 Larousse 的一个版本中，以玉米为基础的 mămăligă 的存在可以追溯到 1873 年。mamaligma s。 F。 煮玉米面。

传统上，mămăligă 是用沸水、盐和玉米面在一个称为 ceaun 或 tuci 的特殊形状的铸铁锅中烹制的。 当以农家方式烹制并用作面包替代品时，mămăligă 应该比普通的意大利玉米粥厚得多，以至于可以像面包一样切成薄片。 当为其他目的而烹调时，mămăligă 可以变得更柔软，有时几乎达到粥的稠度。 因为 mămăligă 粘在金属表面，所以用一根缝纫线而不是刀将其切成薄片； 然后可以像面包一样用手拿着吃。

马马利加是一种多才多艺的食物：各种以 mămăligă 为基础的菜肴的食谱可能包括牛奶、黄油、各种类型的奶酪、鸡蛋、香肠（通常是油炸、烤制或烤箱烤制）、培根、蘑菇、火腿、鱼等。马 马利加是一种不含脂肪、不含胆固醇、高纤维的食物。 它可以作为白面包、意大利面或糙米等精制碳水化合物的健康替代品。

马马利加通常与酸奶油和奶酪一起食用 (mămăligă cu brânză şi smântână) 或在一碗热牛奶中压碎 (mămăligă cu lapte)。 有时将 mămăligă 切片在油或猪油中煎炸，结果是一种玉米饼。

此外，传统餐点还配有肉类，通常是称为 tocana 的猪肉或炸鱼和 mujdei（油和大蒜的混合物）/（大蒜酱）

由于在许多罗马尼亚和摩尔多瓦菜肴中，mămăligă 可以用作面包的替代品，因此有相当多的菜肴要么以 mămăligă 为基础，要么将其作为配料或配菜。 可以说，其中最受欢迎的是 sarmale（一种卷心菜卷）/葡萄卷）和 mămăligă。

另一种非常受欢迎的罗马尼亚菜基于 mămăligă 被称为 bulz，由 mămăligă 与奶酪和黄油组成，并在烤箱中烤制。

Balmoş（有时拼写为 balmuş）是另一种类似于 mămăligă 的罗马尼亚传统菜肴，但更为精致。 与 mămăligă（玉米面在水中煮沸）不同，在制作 balmoş 时，玉米面必须在羊奶中煮沸。 其他配料，如黄油、酸奶油、telemea（一种羊乳酪）、caş（一种不含乳清的新鲜凝乳羊奶酪，英文有时称为绿色奶酪）、urdă（类似于乳清干酪）等。 , 在烹饪过程中的特定时间添加到混合物中。