马马利加

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马马利加(罗马尼亚语发音:[məməliɡə](听);)是一种用黄色玉米粉制成的粥,在罗马尼亚、摩尔多瓦和西乌克兰很常见。来自利沃夫地区的波兰人也准备这道传统菜肴。它也是希腊色萨利和弗提奥蒂斯的传统菜肴。在意大利、瑞士、斯洛文尼亚、克罗地亚和许多其他国家,这道菜被称为玉米粥。 历史上是一种农家食品,在贫困的农村地区,它经常被用作面包的替代品,甚至作为主食。然而,在过去的几十年里,它已成为最好的餐厅...

简介

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马马利加(罗马尼亚语发音:[məməliɡə](听);)是一种用黄色玉米粉制成的粥,在罗马尼亚、摩尔多瓦和西乌克兰很常见。 来自利沃夫地区的波兰人也准备这道传统菜肴。 它也是希腊色萨利和弗提奥蒂斯的传统菜肴。 在意大利、瑞士、斯洛文尼亚、克罗地亚和许多其他国家,这道菜被称为玉米粥。

历史

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历史上是一种农家食品,在贫困的农村地区,它经常被用作面包的替代品,甚至作为主食。 然而,在过去的几十年里,它已成为xxx的餐厅提供的xxx菜肴。

罗马的影响

从历史上看,粥是全人类最古老的谷物消费形式,远早于面包的出现。 最初,用于制备浆液的种子种类繁多,如小米或单粒小麦

在 16 世纪欧洲引入玉米之前,mămăligă 是用小米粉制成的,罗马人称之为 pulmentum。

玉米在罗马尼亚的引种

玉米于 1530 年由墨西哥的 Hernán Cortés 引入西班牙,并于 16 世纪在欧洲传播。 玉米(在美国称为玉米)需要大量的热量湿度。 多瑙河谷是欧洲最适合种植玉米的地区之一。

准备

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传统上,mămăligă 是用沸水、盐和玉米面在一个称为 ceaun 或 tuci 的特殊形状的铸铁锅中烹制的。 当以农家方式烹制并用作面包替代品时,mămăligă 应该比普通的意大利玉米粥厚得多,以至于可以像面包一样切成薄片。 当为其他目的而烹调时,mămăligă 可以变得更柔软,有时几乎达到粥的稠度。 因为 mămăligă 粘在金属表面,所以用一根缝纫线而不是刀将其切成薄片; 然后可以像面包一样用手拿着吃。

马马利加是一种多才多艺的食物:各种以 mămăligă 为基础的菜肴的食谱可能包括牛奶、黄油、各种类型的奶酪、鸡蛋、肠(通常是油炸、烤制或烤箱烤制)、培根、蘑菇、火腿等。马马利加是一种不含脂肪、不含胆固醇、高纤维的食物。 它可以作为白面包、意大利面或糙米等精制碳水化合物的健康替代品。

马马利加食用搭配

马马利加通常与酸奶油和奶酪一起食用 (mămăligă cu brânză şi smântână) 或在一碗热牛奶中压碎 (mămăligă cu lapte)。 有时将 mămăligă 切片在油或猪油中煎炸,结果是一种玉米饼

此外,传统餐点还配有肉类,通常是称为 tocana 的猪肉或炸鱼和 mujdei(油和大蒜的混合物)/(大蒜酱)

相似菜肴

由于在许多罗马尼亚和摩尔多瓦菜肴中,mămăligă 可以用作面包的替代品,因此有相当多的菜肴要么以 mămăligă 为基础,要么将其作为配料或配菜。 可以说,其中最受欢迎的是 sarmale(一种卷心菜卷)/葡萄卷)和 mămăligă。

玉米粥

另一种非常受欢迎的罗马尼亚菜基于 mămăligă 被称为 bulz,由 mămăligă 与奶酪和黄油组成,并在烤箱中烤制。

Balmoş(有时拼写为 balmuş)是另一种类似于 mămăligă 的罗马尼亚传统菜肴,但更为精致。 与 mămăligă(玉米面在水中煮沸)不同,在制作 balmoş 时,玉米面必须在羊奶中煮沸。 其他配料,如黄油、酸奶油、telemea(一种羊酪)、caş(一种不含乳清的新鲜凝乳羊奶酪,英文有时称为绿色奶酪)、urdă(类似于乳清干酪)等。在烹饪过程中的特定时间添加到混合物中。

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词条目录
  1. 简介
  2. 历史
  3. 罗马的影响
  4. 玉米在罗马尼亚的引种
  5. 准备
  6. 马马利加食用搭配
  7. 相似菜肴

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