茶汤 (小吃)

茶汤（小食）（中文：茶汤；拼音：chátāng；点燃。“茶汤”）或调味面粉糊是北京菜和天津菜常见的传统稀粥，经常作为小吃在街上出售。 它由高粱粉和/或高粱粉和/或小米粉和糯米粉制成。 中文名称是比喻，不是字面意思，因为这道菜既没有茶也没有汤。

这道菜分两步准备。 首先，高粱和/或小米的面粉通常是通过炒的方式预先煮熟的。 当顾客点这道菜时，将热水倒入盛有面粉的碗中，制成糊状，佐以白糖和/或红糖以及桂花酱（桂花酱；拼音：guìhuā jiàng） )。桂花并非原产于中国北方。

传统上，服务员的技术是根据几个因素来判断的，其中之一是关于做出来的糊状物：最熟练的服务员能够制作出如此厚的糊状物，以至于当筷子插入糊状物时它保持垂直，而在 同时糊状物保持流动性。

服务员技能的其他标准包括不将任何热水溅到碗外和不洒出任何面粉的能力，因为传统上所有的原料都放在一个碗里，从一个长长的、 称为龙嘴大铜壶（拼音：lóngzuǐ dàtónghú；字面意思是龙嘴大铜壶）的龙形壶嘴，需要特殊技能来处理此设备。 然后将配料搅拌在一起，然后用勺子吃茶汤。

传统上，茶汤摊贩很容易通过他们使用的水壶来区分。 水壶非常大，高达四英尺，直径超过一英尺，通常由铜制成。 有两种水壶：一种是街头小贩使用的水壶，另一种是在餐馆和茶馆中使用的水壶。 两者在内部结构上有所不同。

街头小贩使用的水壶是双层的，中间是内层的燃料，外层是水，类似于茶炊。 这种结构的优点是它减少了携带炉子来加热水壶中的水的需要，并且由于利用了大部分热量，因此提高了燃料效率，这与使用单独的水壶和炉子形成对比。 此外，在中国北方多风的天气条件下，这种结构可以防止火焰被风吹灭。

尽管两种水壶的外观相同，但街头小贩使用的水壶的复杂结构并不存在于餐厅和茶馆中使用的水壶，原因很明显：由于炉子位于内部，因此不受 外面风大，做其他菜都需要炉子，所以没有必要额外花钱买一个结构复杂的更贵的水壶。

调味粉的不同上菜方式对于区分京菜和天津菜具有一定的文化意义，因为同一种调味粉的味道完全相同。 传统上，从水壶中倒出热水时，服务方式明显不同：

京菜倒热水的方式是服务员站直，双腿分开的距离大于肩宽，上半身靠在碗边。 相比之下，天津菜倒热水的方式是服务员呈半蹲姿势，身体挺直。

调味小米粥（中文简体：面茶，繁体：面茶，拼音：miànchá，字面意思是面粉茶）在中国北方是一种咸味面粉粥。 它仅使用小米粉制成，而不是高粱和小米粉的混合物。 它没有桂花酱和糖，而是用芝麻酱、花椒粉和盐调味。

调味油面糊（中文，油茶，拼音：yóuchá，字面意思是油茶）是各种调味面粉糊状物，通过炒制或有时平底锅煎制而成，面粉中含有动物脂肪，通常是牛肉脂肪。 也可以添加牛骨髓。 油炸后，以与调味面粉糊相同的方式食用。