葛子是一种用煮熟的玉米面制成的粥。 玉米粥粗粒是一种由玉米粥制成的粗粒——玉米在一种叫做碱煮法的过程中经过碱处理，去除了果皮（子房壁）。 葛子通常作为早餐菜与调味料一起食用。 葛子有咸味或甜味，以咸味调味料更为常见。 葛子类似于来自世界各地的其他浓稠玉米粥，例如玉米粥和 mieliepap。 这道菜起源于美国南部，但现在全国都有。 葛子通常是主菜虾和粗玉米粉的一部分，主要在南方供应。

grits 这个词来源于古英语单词 grytt，意思是粗粮。 在南卡罗来纳州的查尔斯顿地区，直到 1980 年代，煮熟的玉米粥主要被称为玉米粥。

这道菜起源于美洲原住民 Muscogee 部落，使用类似于玉米粥的玉米。 美国殖民者从美洲原住民那里学会了制作这道菜，并迅速成为美国的主食。

当时，玉米粥是在石磨上磨碎的。 磨碎的玉米粥通过筛子，较细的筛分材料用作粗砂粉，较粗的用作粗砂。

在美国销售的粗砂有四分之三是在南部购买的，该地区从德克萨斯州下城一直延伸到华盛顿特区，有时也被称为粗砂带。 佐治亚州于 2002 年宣布粗面粉为其官方预制食品。南卡罗来纳州提出了一项类似的法案，将其命名为官方食品，但没有获得通过。 尽管如此，南卡罗来纳州仍有整整一章专门针对玉米粉和粗玉米粉的立法。 南卡罗来纳州的州法律要求强化粗糁和米粉，类似于对面粉的要求。

葛子可能是黄色或白色，这取决于所用玉米的颜色。 超市中最常见的版本是速食粗玉米粉，它去除了胚芽和外壳。 整粒玉米粒有时被称为有斑点的。

葛子是通过将水或牛奶和玉米粉混合并加热搅拌而制成的。 全谷物粗粒比速食粗粒需要更长的时间才能变软。

有些人用糖做粗面粉，而另一些人则反对加糖的粗面粉。 它们通常与黄油一起食用。 它们与磨碎的奶酪、香肠、培根、盐、胡椒或红眼肉汁一起食用。

葛子可以和各种各样的食物一起吃，比如鸡蛋和培根、炸鲶鱼、虾、鲑鱼炸丸子或乡村火腿。

虾仁和粗玉米粉是南卡罗来纳州低地地区和佐治亚州下沿海平原沿海社区的一道传统菜肴。

凝固的煮熟的粗面粉可以切片并在植物油、黄油或培根油脂中油炸，或者可以先在打好的鸡蛋和面包屑中裹上面包屑。