波伦塔（/pəˈlɛntə，poʊˈ-/，意大利语：[poˈlɛnta]）是一种煮玉米面的菜肴，历史上它是由其他谷物制成的。 这道菜来自意大利。 它可以作为热粥食用，也可以让它冷却并凝固成可以烘烤、油炸或烧烤的面包。

使用的谷物品种通常是黄玉米，但通常可以使用荞麦、白玉米或其混合物。 粗磨可制成坚硬、粗糙的玉米粥； 更精细的研磨可以制成柔软的奶油玉米粥。 波伦塔是意大利北部、瑞士和巴尔干（在那里它被称为 kačamak 或 žganci）美食（以及在较小程度上，意大利中部美食，例如托斯卡纳）的主食，传统上它的消费与下层阶级有关，如 在过去，玉米面糊是他们日常营养中必不可少的食物。

拉丁语：polenta 覆盖任何去壳和压碎的谷物，尤其是大麦粉，源自拉丁语：pollen，意为“细面粉”，与 pulvis 共享一个词根，意思是“灰尘”。

正如今天所知，玉米粥源自早期形式的谷物糊状物（在拉丁语中称为 puls 或 pulmentum），自罗马时代以来就被人们普遍食用。 在 16 世纪从美国引进玉米之前，玉米粥是由淀粉成分制成的，如法罗、栗粉、小米、斯佩耳特小麦和鹰嘴豆。

波伦塔需要很长时间才能煮熟，在几乎不断搅拌的情况下，用四到五倍体积的水状液体炖约 45 分钟； 这对于淀粉的均匀糊化是必要的。 已经发明了一些替代烹饪技术来加快过程或不需要经常监督。 速煮（预煮、即食）玉米粥被广泛使用，只需几分钟即可完成； 它被认为不如用未经加工的玉米面制成的玉米粥，xxx在烘烤或油炸后食用。

比尔·布福德 (Bill Buford) 在他的《热》一书中谈到了他在马里奥·巴塔利 (Mario Batali) 的意大利餐厅 Babbo 担任一线厨师的经历。 Buford 详细介绍了即食玉米粥和慢煮玉米粥之间的味道差异，并描述了一种最多需要三个小时但不需要不断搅拌的制备方法：玉米粥在大部分烹饪过程中都是无人看管的。 ... 如果你不必一直搅拌它，你可以煮几个小时——这有什么关系，只要你在附近？ Cook's Illustrated 杂志描述了一种使用微波炉的方法，可以将烹饪时间缩短到 12 分钟，并且只需要一次搅拌。 2010 年 3 月，它推出了一种炉灶、近乎无搅拌的方法，使用少量小苏打（一种碱），复制了传统效果。 凯尔菲利普斯建议用玉米粥机或慢炖锅制作。