水果凝乳是一种甜点涂抹酱和浇头，通常用柑橘类水果制成，如柠檬、酸橙、橙子、葡萄柚或橘子。 其他口味变化包括百香果、芒果和覆盆子、蔓越莓或黑莓等浆果。 基本成分是打好的蛋黄、糖、果汁和果皮，将它们一起轻轻煮至浓稠，然后冷却，形成柔软、光滑、美味的涂抹酱。 蛋黄通常在烹饪过程中调温以防止它们凝结。 一些食谱还包括蛋清或黄油。

在 19 世纪末和 20 世纪初的英国，自制柠檬酱传统上在下午茶时与面包或烤饼一起食用，作为果酱的替代品，以及作为蛋糕、小糕点和馅饼的馅料。 自制柠檬凝乳通常用量相对较少，因为它不像果酱那样容易保存。 在更现代的时代，由于使用冷藏，更大的数量成为可能。 商业生产的凝乳通常含有额外的防腐剂和增稠剂。

当代商业制作的凝乳仍然是面包、烤饼、吐司、华夫饼、松饼、煎饼、芝士蛋糕或松饼的流行涂抹酱。 它们也可以用作甜点或酸奶的调味剂。 柠檬酥皮派，用柠檬凝乳做成，上面放上蛋白酥皮，自十九世纪以来一直是英国、加拿大、澳大利亚和美国流行的甜点。 柠檬凝乳也可以将搅打好的奶油折叠起来用于填充奶油泡芙等用途。

凝乳与馅饼馅或奶油冻的不同之处在于它们含有更高比例的果汁和果皮，这使它们具有更浓郁、更果味的味道。 此外，含有黄油的凝乳比馅饼馅和奶油冻质地更光滑、更奶油，后者含有很少或不含黄油，并使用玉米淀粉或面粉增稠。 此外，与奶油冻不同，凝乳通常不会单独食用。

• 纯素柠檬酱
• 橙凝乳