猪油是将猪的脂肪组织提炼而成的半固态白色脂肪制品。 它与牛脂不同，牛脂是从牛或羊的脂肪中提取的类似产品。

猪油可以通过蒸、煮或干热来制作。 猪油的烹饪品质因来源和加工方法的不同而有所不同； 如果处理得当，它可能几乎无臭无味。 它的饱和脂肪酸含量高，不含反式脂肪。 在零售中，精制猪油通常以纸包块的形式出售。

许多美食使用猪油作为烹调脂肪或起酥油，或以与黄油相同的方式作为涂抹酱。 它是各种咸味菜肴的成分，如香肠、馅饼和馅料。 作为黄油的替代品，它可以使糕点松脆。 在西方烹饪中，它的受欢迎程度已让位于植物油，但许多厨师和面包师在某些用途上仍然偏爱它胜过其他脂肪。

在猪肉是重要饮食的文化中，猪油一直是重要的烹饪和烘焙主食，猪脂肪通常与猪肉一样有价值。

在 19 世纪，猪油在北美和许多欧洲国家的使用类似于黄油。 猪油在 20 世纪初仍然和黄油一样受欢迎，并在二战期间被广泛用作黄油的替代品。 作为现代猪肉生产的一种随手可得的副产品，猪油的价格一直低于大多数植物油，并且在工业xxx使植物油变得更加普遍和廉价之前，它在许多人的饮食中很常见。 植物起酥油是在 1900 年代早期开发出来的，这使得在烘焙和其他需要固体脂肪的用途中使用植物脂肪成为可能。 厄普顿·辛克莱 (Upton Sinclair) 的小说《丛林》(The Jungle) 虽然是虚构的，但描绘了男人掉进提炼桶并被当成猪油出售，并产生了负面宣传。

到 20 世纪后期，猪油开始被认为不如植物油（如橄榄油和葵花籽油）健康，因为它含有高含量的饱和脂肪酸和胆固醇。 然而，尽管猪油享有盛誉，但按重量计算，与等量的黄油相比，猪油含有更少的饱和脂肪、更多的不饱和脂肪和更少的胆固醇。 未氢化的猪油不含反式脂肪。 它也被视为贫困食品。

由于许多顾客的健康相关饮食限制，西方国家的许多餐馆已经取消了在厨房中使用猪油，而 Kashrut 和 Halal 等以猪肉为基础的宗教饮食限制意味着一些面包师用牛脂代替猪油 .

然而，在 1990 年代和 2000 年代初，厨师和面包师重新发现了猪油的独特烹饪价值，导致这种脂肪在美食家中得到了部分恢复。 关于植物起酥油中部分氢化植物油的反式脂肪含量的负面宣传在一定程度上推动了这一趋势。 主厨兼美食作家里克·贝勒斯 (Rick Bayless) 是猪油在某些烹饪类型中的优点的杰出支持者。

它在英国也再次受到传统英国美食爱好者的欢迎。 这导致了 2004 年底的猪油危机。

它主要产于中国、德国和巴西。

猪油可以从猪身上脂肪组织含量高的任何部位获得。 最高等级的猪油，称为叶猪油，是从肾脏周围和腰部内部的耀斑内脏脂肪沉积物中获得的。 猪油几乎没有猪肉味，非常适合用于烘焙食品，因为它能够制作出片状、湿润的馅饼皮。 下一个最高等级来自肥背，即猪背部皮肤和肌肉之间的坚硬皮下脂肪。 最低等级（为了提炼成猪油）是从消化器官（如小肠）周围的软网状脂肪中获得的，尽管网状脂肪通常直接用作烤瘦肉的包装或用于制造肉酱。

猪油可以通过两个过程呈现：湿法或干法。 在湿提炼中，猪脂肪在水中煮沸或在高温下蒸煮，不溶于水的猪油从混合物表面撇去或在工业离心机中分离。 在干法提炼中，脂肪在没有水的情况下在平底锅或烤箱中暴露在高温下（类似于煎培根的过程）。 这两个过程产生略有不同的产品。 湿法提炼的猪油味道更中性，颜色更浅，烟点高。 干炼猪油颜色稍深，有焦糖味，烟点较低。

工业生产的猪油，包括超市出售的大部分猪油，都是由整头猪的高品质和低品质脂肪的混合物提炼而成。 猪油经常被氢化以提高其在室温下的稳定性。 出售给消费者的氢化猪油通常每 13 克含反式脂肪少于 0.5 克。