布利尼

布利尼,东欧煎饼，传统上由小麦或（很少见的）荞麦粉制成，佐以斯美塔那、tvorog、黄油、鱼子酱和其他装饰物。 布利尼是俄罗斯最受欢迎和吃得最多的菜肴之一。

在西方，blini 传统上是指用发酵面糊制成的小（直径 2-4 英寸）咸味煎饼。 在现代俄语中，这个词最常指的是平底锅大小的发酵薄煎饼，尽管较小的发酵薄饼也被称为 blini，并且在历史上更为常见。

一些英语词典将形式 blin 的用法记录为单数，将 blini 或 bliny 记录为复数，这与原始的俄语形式相对应，但其他词典认为这种用法在英语中非常罕见，以至于它们根本没有提到 blin，只记录了广泛使用的现代形式 经常使用 blini 表示单数，blini 表示复数。

它们是薄煎饼，通常由小麦粉（不是荞麦）制成，折叠成外壳（如奶酪或水果），然后炒或烤。

除了指煎饼外，blin (блин) 一词还用作交流中的语言信号。 当一个人与他人交谈并正在寻找正确的词或表达他们的不满时使用该词的委婉说法。

传统上，它们是在冬季结束时准备的，以纪念新太阳的重生。 每年那个时候举办奶制品节的传统被东正教教会采纳为在大斋期开始前用完奶制品的一种方式。 这一传统被西方基督徒称为煎饼日。

传统的俄罗斯薄饼是用发酵的面糊制成的，面糊发酵后用牛奶、酸奶和冷水或开水稀释。 当用沸水稀释时，它们被称为 zavarniye bliny。 由未发酵的面糊制成的更轻、更薄的形式在俄罗斯也很常见。 传统上，薄饼是在俄罗斯烤箱中烘烤的。 准备 blini 的过程在俄语中仍被称为烘烤，尽管现在它们像煎饼一样是油炸的。 可以使用各种面粉，从小麦和荞麦到燕麦片和小米，但目前最受欢迎的是小麦。

存在一种有点类似的犹太菜，它是一种非常受欢迎的传统德系犹太菜，叫做 blintz。 东欧犹太移民在美国推广了薄饼。 在某些地区，薄饼是犹太美食中非常重要的一部分。 传统上，它们在犹太教的几个假期中供应，例如五旬节。 在光明节（因为油在光明节故事的奇迹中发挥了关键作用）和五旬节（当传统上在 Ashkenazi minhag 供应奶制品时）等节日供应用奶酪填充然后用油炸的薄饼。 布利尼和布利尼饼通常在第二次油炸前先塞满馅料，然后裹上馅料直接食用，或者折叠起来蘸着吃。 馅料包括巧克力、蘑菇、肉、米饭、土豆泥和奶酪。

布利尼，或者在乌克兰语中被称为 mlyntsi，是乌克兰各地非常受欢迎的菜肴； 薄煎饼制作简单，配料基本，味道却非常好，因此这道菜很受欢迎。它们也可以作为一道甜点，与水果蜜饯或甜奶油一起食用。 薄薄的煎饼还可以塞满干酪、切碎的煮鸡蛋、混合大葱、炖卷心菜、肉末、豆泥、蘑菇、水果和浆果以及葡萄干。