恩潘纳达

肉馅卷饼是一种由糕点和馅料组成的烘焙或油炸食品，在西班牙、其他南欧、拉丁美洲和世界各地受伊比利亚影响的文化中很常见。 名字来源于西班牙文empanar（to bread，即裹上面包），译为“breaded”，即裹上或裹上面包。 它们是通过将面团折叠在馅料上制成的，馅料可能由肉、奶酪、西红柿、玉米或其他成分组成，然后通过烘烤或油炸来烹调所得的食物。

肉馅卷饼的起源未知，但据认为它们起源于西班牙西北部的加利西亚地区。 罗伯特·德诺拉 (Robert de Nola) 于 1520 年在加泰罗尼亚语出版的一本烹饪书 Llibre del Coch 在加泰罗尼亚、意大利、法国和阿拉伯美食的食谱中提到了充满海鲜的肉馅卷饼。

阿根廷肉馅卷饼通常在聚会和节日期间作为开胃菜或主菜供应。 商店专营新鲜制作的肉馅卷饼，有多种口味和馅料。

阿根廷的每个地区都有自己的特色变体。

萨尔塔的那些小而多汁且辛辣，含有土豆、辣椒和辣椒粉。 Jujuy 变种添加了豌豆和大蒜。 它的馅料称为 recado 和 repulgue（关闭肉馅卷饼的方式）simbado。 拉里奥哈变种包括煮鸡蛋、红甜椒、橄榄和葡萄干。 在胡胡伊，有两种变体：克里奥尔语和阿拉伯语。 圣地亚哥的那些被认为特别多汁。 Catamarca 的那些类似但更小。 图库曼以克里奥尔肉馅卷饼而闻名。 一年一度的全国恩潘纳达节在法马伊拉举行。 Famaillá 的那些是用 matambre 制成的，用优质脂肪油炸，与 entreveradas（混合磨碎）竞争，其中 matambre 与鸡胸肉、大蒜、辣椒粉、煮鸡蛋和孜然混合。 门多萨的那些很大，包括橄榄和大蒜。 San Juan 的洋葱比例较高，这使它们多汁且略带甜味，橄榄也很常见，有时还会在 recado 或面团中添加脂肪。 在圣路易斯，它们很大，用牛至和辣椒调味，并用猪油揉捏。 在科尔多瓦，它们被称为联邦蛋糕或 empanadas de Misia Manuelita，之所以出名是因为在馅料中加入了丁香酒煮梨。 今天它们不那么甜了，但传统上会撒上糖。 在 Traslasierra，他们添加了胡萝卜和土豆。 在来自世界各地的移民占主导地位的滨海地区，Santa Fe、Entre Ríos 和 Corrientes 以河鱼、surubí、dorado 或白酱和 Goya 奶酪作为美味佳肴。 在巴塔哥尼亚的科迪勒拉山脉，它们是用羊肉制成的，而在海岸则是用海鲜制成的。 在布宜诺斯艾利斯，克里奥尔肉馅卷饼非常重要，已被阿根廷文化部宣布为食品和美食文化遗产。

在伯利兹，肉馅卷饼被称为 panades。 它们由 masa（玉米面团）制成，通常塞满鱼、鸡肉或豆类。 它们通常是油炸的，并配以卷心菜或莎莎酱。 Panades 经常作为街头食品出售。

恩潘纳达是智利美食的主食。 通常在国家庆祝国庆期间大量食用，许多智利人认为这是他们xxx代表性的菜肴。

恩潘纳达自殖民时代以来就在这个国家广为人知，原住民使用的成分被融入到他们的制作中。 xxx个引入肉馅卷饼的是西班牙殖民者。 它们具有相对同质的特征，这使它们成为哥伦比亚美食的代名词。 在每个地区，面团都是用磨碎的玉米或小麦或玉米粉制成的。 馅料各不相同，包括土豆泥配碎肉、花生、奶酪、南瓜、南瓜糖、炖肉或鸡肉配米饭和蔬菜。 它们通常是黄色的，体积小，形状像新月，油炸。

一种甜食 empanadas de viento（风，或空气，empanadas），由擀薄的面团制成，填满奶酪，油炸，然后撒上或卷入糖。 viento 这个词指的是在煎炸肉馅卷饼时充满的空气，导致最终产品是空心的。

萨尔瓦多是少数几个用车前草而不是面粉面团包裹制作肉馅卷饼的国家之一。 empanadas de platano 是一种流行的甜食，是鱼雷形的饺子，由非常成熟的车前草制成的面团制成，填充香草奶油冻，油炸，然后裹上糖。 他们也可以用炸豆泥而不是牛奶蛋羹做成的馅料，但味道仍然是甜的而不是咸的。

在印度尼西亚，肉馅卷饼被称为 panada。 它在北苏拉威西的万鸦老美食中特别受欢迎，那里的面饼有厚厚的。