samosa (/səˈmoʊsə/) 或 singara 是一种带有美味馅料的油炸印度糕点，包括五香土豆、洋葱和豌豆等配料。 它可能有不同的形状，包括三角形、圆锥形或半月形，具体取决于地区。 印度咖啡馅饼通常搭配酸辣酱，起源于中世纪或更早。 印度咖啡饺子是南亚、中东、中亚、东非及其南亚侨民的一道受欢迎的主菜、开胃菜或小吃。

英文单词 samosa 源自印地语单词 \'samosa\'（印地语：समोसा），可追溯到中古波斯语单词 sanbosag (سنبوسگ) \'三角糕点\'。 类似的糕点在阿拉伯语中称为 sambusak； 中世纪的阿拉伯食谱书有时将其拼写为 sambusaj。

Spanakopita 是一道在希腊烹制的类似菜肴。

南亚萨摩萨被认为源自中亚的中世纪前身。 最早提到萨摩萨前身的是阿拔斯王朝时期的诗人 Ishaq al-Mawsili，他赞扬了 sanbusaj。 食谱可以在 10 至 13 世纪的阿拉伯烹饪书籍中找到，名称为 sanbusak、sanbusaq 和 sanbusaj，均源自波斯语单词 sanbosag。 在伊朗，这道菜一直流行到 16 世纪，但到了 20 世纪，它的流行仅限于某些省份（如拉雷斯坦的 sambusas）。 伊朗历史学家 Abolfazl Beyhaqi（995-1077）在他的历史书 Tarikh-e Beyhaghi 中提到过它。

13 或 14 世纪，来自中东和中亚的厨师将中亚 samsa 引入印度次大陆，他们在皇家厨房为德里苏丹国的统治者烹制菜肴。 Amir Khusro（1253-1325 年）是德里苏丹国的学者和皇家诗人，他在公元 1300 年左右写道，王子和贵族们喜欢用肉、酥油、洋葱等制成的萨摩萨。 14 世纪的旅行家和探险家伊本·白图泰 (Ibn Battuta) 描述了在穆罕默德·本·图格鲁克 (Muhammad bin Tughluq) 宫廷用餐时的情景，在第三道菜之前，先上桌的是 samushak 或 sambusak，这是一种塞满肉末、杏仁、开心果、核桃和香料的小馅饼 , 普劳。 Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi 是为印度中部 Malwa 苏丹国的统治者 Ghiyath Shah 创作的中世纪印度食谱，其中提到了制作萨摩萨的艺术。 16 世纪的莫卧儿文献 Ain-i-Akbari 提到了 qottab 的配方，据说印度斯坦人称之为 sanbúsah。

Sambousek（阿拉伯语：سمبوسك）通常以肉、洋葱、松子或奶酪为馅。它们在神圣的斋月期间被广泛食用。

Sambuseh（波斯语：سمبوسه）只能在现代伊朗的极少数地区找到——这道菜的发源地。 然而，以 qottab 的形式——填充有花生（通常是核桃）、糖、香草或香料，同样在油中油炸，被用作糖果并且非常普遍。 当使用肉时，它不再被称为 qottab，而是辣味的（与几乎所有其他波斯烹饪产品相反）。 这最后一个是旧 sanbusag 在其古老家园的全部遗迹。

在以色列，sambusaq（希伯来语：סמבוסק）可能是一个半圆形的面团口袋，里面装满了鹰嘴豆泥、炸洋葱和香料。 另一种是用肉、炸洋葱、欧芹、香料和松子填馅的，有时会混合鹰嘴豆泥和早餐版的羊乳酪或 tzfat 奶酪和 za\'atar。 其他常见的馅料还有土豆和披萨，有点类似Calzone。 它与 Mizrahi 犹太美食有关，各种食谱已由来自中东和非洲其他国家的犹太移民带到以色列。 根据食品历史学家吉尔·马克斯 (Gil Marks) 的说法，自 13 世纪以来，sambusak 一直是西班牙西班牙系安息日餐的传统组成部分。

萨摩萨是用一种通用面粉（当地称为 maida）制成的，里面塞满了馅料，通常是切丁和煮熟的或捣碎的煮土豆（xxx切丁）、洋葱、青豆、扁豆、生姜、香料和绿色蔬菜的混合物 辣椒。 萨摩萨可以是素食的或非素食的，这取决于馅料。 整个糕点用植物油或很少用酥油炸成金黄色。 它是热食的，通常搭配新鲜的绿色酸辣酱，如薄荷、香菜或罗望子。 它也可以制成甜食。 印度咖啡饺子通常与鹰嘴豆或白豌豆等传统佐料搭配，配以酸奶、罗望子酱和绿色酸辣酱，并饰以切碎的洋葱、香菜和咖喱酱。

在印度的阿萨姆邦、奥里萨邦、西孟加拉邦、比哈尔邦和贾坎德邦，singaras 或 singras (চিংৰা)（东印度版的萨摩萨）是几乎随处可见的流行小吃。 它们比印度其他地方的要小一些，馅料主要是煮熟的土豆丁、花生，有时还有葡萄干。