乳猪是以母乳喂养的小猪（即仍处于哺乳期的小猪）。 在烹饪方面，一头乳猪在两到六周龄之间被屠宰。 传统上，它在各种美食中都是整体烹制的，通常是烤制的。 它通常是为特殊场合和聚会准备的。 最受欢迎的制剂可以在西班牙和葡萄牙找到，名称为 lechón（西班牙语）或 leitão（葡萄牙语）。

乳猪肉质白嫩，熟皮酥脆，可做猪皮。 由于小猪体内胶原蛋白的含量，肉的质地可能有点胶状。

罗马和中国美食中有许多关于乳猪的古老食谱。 由于猪是人类最早驯化用于屠宰的动物之一，因此在人类文化中可以找到很多关于猪的记载。 具体来说，乳猪出现在早期文献中，例如 6 世纪的萨利克法。 作为管理盗窃处罚的法律示例，第 2 篇第 1 条在拉丁文中为 Si quis porcellum lactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb. chrane calcium hoc est) CXX dinarios qui faciunt solidos III culpabilis iudicetur。 如果有人偷了一只乳猪，并且证明对他不利，则犯罪方将被判处 120 denarii，即 3 solidi（拉丁硬币）。 chrane calcium 这个词是用法兰克语写的； 钙（或其他手稿中的加尔扎）是乳猪的光泽； porcellum lactantem。 这些法兰克语注释，即所谓的 Malbergse Glossen，被认为是古荷兰语中最早得到证实的词。

有人认为，将猪用于人类消费是不道德的，尤其是在自然界发生断奶之前将幼小的动物从母亲身边带走的情况：自然断奶发生在 12 周龄左右，而乳猪则被屠宰 在 2 至 6 周大时。 此外，媒体和动物权利组织的调查发现了与乳猪养殖相关的虐待动物和不人道的情况。 在许多国家，母猪（母猪）被关在妊娠箱或分娩箱中，这使它们几乎无法移动，无法与新生后代互动。

西方和亚洲美食中有各种乳猪准备。

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• Lechon asado

Lechón（西班牙语，西班牙语发音：[leˈt͡ʃon]；源自 leche milk + -ón）或 leitão（葡萄牙语；源自 leite milk + -ão）是世界多个地区的猪肉菜肴，尤其是在西班牙（尤其是塞哥维亚） 、葡萄牙（尤其是拜拉达）和世界范围内以前被葡萄牙帝国或西班牙帝国殖民的地区。 Lechón/Leitão 是一个词，指的是一只烤小猪（小猪），它仍然通过哺乳母乳（乳猪）喂养。 Lechón/Leitão 是洛杉矶（美国）、西班牙、古巴、波多黎各、洪都拉斯、阿根廷、乌拉圭、玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁、哥斯达黎加、多米尼加共和国和其他西班牙- 拉丁美洲的讲国家，以及葡萄牙、佛得角、安哥拉、莫桑比克和其他讲葡萄牙语的国家。 它也作为 cochon de lait 出现在法国-瑞士和法国美食（特别是在梅斯）、意大利（特别是在撒丁岛美食中作为 su porcheddu）和罗马尼亚。 这道菜以用木炭烹制的整只烤乳猪为特色。 它被描述为古巴、波多黎各、西班牙、葡萄牙和菲律宾的国菜，这些国家的烤猪传统（类似于其他南岛地区）具有本土的前殖民起源。 在后一种情况下，名称的含义在这些地区从最初的西班牙语术语转变为烤猪的通用术语，如今更常用于指代成年烤猪而不是 lechones（乳乳猪）， 宿雾被美国厨师安东尼布尔登断言为拥有xxx的猪。

在大多数这些地区，lechón/leitão 全年都会在节日期间为特殊场合准备。 它是传统古巴圣诞盛宴 La Noche Buena 的核心。 调味后，将整只动物串起来，去除内脏，放在一根大棍子上，然后在装满木炭的坑中煮熟。 小猪被放在木炭上，它所附着的棍子或杆子在烤肉动作中转动。

这道菜被描述为波多黎各的国菜。 波多黎各的菜名是 lechón asado。 这是一道在节日和节假日供应的传统菜肴。

Lechona，也称为 lechón asado，是一道受欢迎的哥伦比亚菜。

它的风格与其他南美国家的许多准备工作相似。