菲律宾烧乳猪

乳猪是以母乳喂养的小猪（即仍处于哺乳期的小猪）。 在烹饪方面，一头乳猪在两到六周龄之间被屠宰。 传统上，它在各种美食中都是整体烹制的，通常是烤制的。 它通常是为特殊场合和聚会准备的。

乳猪肉质白嫩，熟皮酥脆，可做猪皮。 由于小猪体内胶原蛋白的含量，肉的质地可能有点胶状。

罗马和中国美食中有许多关于乳猪的古老食谱。 由于猪是人类最早驯化用于屠宰的动物之一，因此在人类文化中可以找到很多关于猪的记载。

西方和亚洲美食中有各种乳猪准备。

Lechón（西班牙语，西班牙语发音：[leˈt͡ʃon]；源自 leche milk + -ón）或 leitão（葡萄牙语；源自 leite milk + -ão）是世界多个地区的猪肉菜肴。

这道菜以用木炭烹制的整只烤乳猪为特色。 它被描述为古巴、波多黎各、西班牙、葡萄牙和菲律宾的国菜，这些国家的烤猪传统（类似于其他南岛地区）具有本土的起源。

在大多数这些地区，lechón/leitão 全年都会在节日期间为特殊场合准备。调味后，将整只动物串起来，去除内脏，放在一根大棍子上，然后在装满木炭的坑中煮熟。小猪被放在木炭上，它所附着的棍子或杆子在烤肉动作中转动。

这道菜被描述为波多黎各的国菜。 波多黎各的菜名是 lechón asado。 这是一道在节日和节假日供应的传统菜肴。